💯💫倒春寒的周末做点心~~无水无黄油玉米油版泡芙🌈

作者： 是田田姐啊

想吃泡芙，家里有没有黄油的集美们，不用担心，这个方子是根据君之老师的黄油方子变换来的，做过好多次，成品的效果跟黄油版的差不多，外皮酥脆香浓。想玩烘焙的小伙伴们再也不用担心家里配料不全啦，撒花ing。馅料有淡奶油的话最快手，打发后直接填进来。如果没有淡奶油，可以用卡仕达酱，参考北海道戚风杯里的做法吧（卡仕达酱不添加淡奶油也可以）。 https://www.xiachufang.com/recipe/104516330/ 卡仕达酱制作链接⬆️ 因为是无黄油版，所以为了提升口感，水份要靠牛奶来提供的，是一个无水配方。 分量是我家用的最普通的华帝30升烤箱的分量，配套的烤盘刚好烤一炉。 喜欢打低分的朋友请想想，我真情实感编辑，耐心回答问题，帖子从8分多掉下来了，还说开心的话我得有多假是吧。 作品区大家都成功了，自己不成功首先应该找找自己的原因。而且，帖子再多再详细也不能保证每个人都成功。一个老师教的班还有分高分低的呢。 还有，方子换来换去才更容易失败。如果是我会按着一个方子做，做到成功为止。

用料

• 泡芙皮部分
• 低筋面粉 80g
• 玉米油 40g
• 盐 1g
• 糖 5g
• 牛奶 120g
• 鸡蛋 2-3个
• 内馅
• 淡奶油 150g
• 糖 15g

💯💫倒春寒的周末做点心~~无水无黄油玉米油版泡芙🌈的做法步骤

步骤 1

准备材料：牛奶120g

步骤 2

玉米油40g，我直接都倒进这个杯子里来了，所以总重量160g了。

步骤 3

加1g盐，5g糖，一共166g。

步骤 4

这些都倒进不粘锅里烧开至冒这样的细密小泡泡。基本一直都是最小火煮，因为奶容易糊锅，大火不灵哒~~~

步骤 5

低筋粉80g，倒进锅里。

步骤 6

不用关火，最小火，就是燃气灶的阀逆时针转到转不动为止，这样火最小又不会灭掉。 搅拌着煮1分钟左右，获得这个状态的面糊。跟黄油版的不同，玉米油不粘，所以面糊是比较散的状态，不用担心，加了蛋液就成团了。

步骤 7

把锅子离火泡进凉水盆，让面糊降温，这样比较快速。

步骤 8

期间准备裱花嘴，因为此时已经剪口了，所以先用一个密封夹夹着顶部，以免流出面糊。

步骤 9

我是把裱花袋套在料理机的杯子上，大小正正好，袋口撑开，后面很好倒面糊。你也可以选择手边大小适当的大杯子来做这一步。

步骤 10

三个鸡蛋，打散后，慢慢分次加入冷却后的面糊里。这个是过程中，加了2个多的蛋，给你们看看，这个状态是不OK的。继续加蛋液~~

步骤 11

最终状态差不多是这样啦。今天专门选了3个小一点的普通鸡蛋，三个正好用完。上次是3个正常大小的普通蛋，用了大概2.7个。 一定一定要分次加入蛋液，不然太稀了就没法补救了。

步骤 12

提起铲子，面糊能成倒三角的状态。 搅拌时候可以用铲子（低效），也可用打蛋器，我用过的最好的方法是直接用手搅拌，带上一次性手套后尽情的搅拌，还能顺手把面糊的颗粒抓碎，面糊的状态是最最好的。

步骤 13

看下视频，合格面糊~~~达到这个状态就可以啦

步骤 14

面糊倒进裱花袋后，一个个地挤在铺了油纸的烤盘里。不要离得太近，否则泡芙膨胀了以后会粘在一起。

步骤 15

重点！敲黑板！ 烤箱提前预热后放入烤盘，中下层，我家四层的，我放在了倒数第二层。上下管210°考10分钟，高温可以让泡芙快速膨大。然后调成上下管180°继续烤20-25分钟。

步骤 16

我家还是最古老的机械烤箱，其实只要技术过关，什么烤箱都能考出完美的作品。

步骤 17

大约5、6分钟时候的状态。

步骤 18

9分钟左右的时候。10分钟高温过后，调整温度，上下管180°继续烤20-25分钟，根据你家烤箱的温度来定。

步骤 19

膨胀的很好，每一个都是空心的。

步骤 20

150克奶油加15g糖打发，没啥技术含量，哪怕是传说中不好打发的雀巢，冷藏后再打发也是分分钟的事，电动打蛋器2-3分钟就可以。打发奶油的容器用大量杯最好，因为内径窄，这样可以保证打蛋头充分接触奶油。

步骤 21

等泡芙壳放凉后，用筷子在泡芙底部戳一个洞，然后用裱花袋挤入奶油，一定要用裱花嘴哦，奶油太软了，如果不用裱花嘴弄不成的。

步骤 22

颜值很高嘛，看不出来跟黄油版的有什么区别。

步骤 23

馅料满满~~~

步骤 24

内部，每一个都是空心的，只要面烫好了，就完全不用担心膨不起来。

步骤 25

我用的某宝买的大量杯，打发奶油杠杠滴😋

💯💫倒春寒的周末做点心~~无水无黄油玉米油版泡芙🌈的小贴士

烫面是否成功是泡芙能否产生空芯的最最重要的一步，如果烫面不成功， 那就不会有空芯了，所以一定要把面充分烫熟。 烤制过程中不要开箱，不要开箱！透过玻璃就可以观察状况啊，不听话的塌陷了我可不管哈！ 如果你家的烤箱温控不准，建议买一个温度计，实测究竟能不能达到要求。 很多人遇到过内部还是湿的这种情况，就是因为温度没达到，如果是这样的话，可以直接回炉，继续烤5-10分钟，具体情况自己把握吧。

菜谱创建时间：2020-04-10 15:30:09