自制黄油（简单粗暴版）

作者： 阿蒙吖_

老妈爱吃的白脱吐司需要用到白脱牛奶（butter milk）和我经常用来烘焙的黄油以及老公用来炒菜、做西餐的酥油都来自奶油，而奶油又来自牛奶，牛奶是个神奇的物质，可以演变出世上无数的美味。 今天冰箱里黄油告急就直接拿未发酵的35%的淡奶油（安佳）来做了黄油，自己做黄油成本确实是偏高的，但是无论是新鲜程度还是风味上都完胜外面买的。

用料

• 奶油 1000克
• 盐 4克/0g
• 你也可以不加盐，不加就是无盐黄油
• 酸奶/白脱牛奶（不加就是不发酵版） 60克/0g
• 带冰渣的冰水 1500克

自制黄油（简单粗暴版）的做法步骤

步骤 1

奶油在打发前最好能加入60g酸奶发酵1-2天，风味更佳，我今天是快手版无发酵，简单粗暴适合心急的或是只有很多快过期的奶油

步骤 2

奶油倒入较深的盆，用厨师机或者打蛋器高速打发约2分钟开始有水溅出，这时候水油开始分离，如果你用的是大的打蛋盆一定要包上保鲜膜继续打发（防止溅出来）再打约1min左右黄油变成一坨坨就可以了。我是用的小美所以没有包保鲜膜很快打发好了

步骤 3

你看到黄油和水完全分离，变成一坨坨就可以控白脱牛奶了，这个倒出来的就是butter milk，用来做面包、腌鸡肉做炸鸡是极好的！👍

步骤 4

把黄油包进纱布反复挤压控水

步骤 5

把它丢进500ml冰水里洗一洗，像肉面一样洗，换一次水再洗，第一次揉到位的话第二次水就很清了就好了（必须是冰水哦）

步骤 6

挤干净水分用油纸包起来整形

步骤 7

做到这步你的黄油已经制作完成！这是放进冰箱冷藏后切块的黄油，很香很顺滑！inii1000ml脂肪35%的淡奶油大概可以做350g黄油，但是还会有点损耗，因为我们的黄油还有水分。但是没关系你在超市买的黄油也有水分！

步骤 8

制作无水黄油：切块放入奶锅大火加热至融化

步骤 9

次次次次……冒大气泡是水在蒸发！这时候你差不多转中火一直搅拌以免底下的直接变成印度酥油！

步骤 10

这样还没好

步骤 11

到这样颜色金黄大气泡变成小气泡就是好了！！香吗，忍不住要喝一口吗？？

步骤 12

过滤出无水黄油，它可以直接放在室温下很久（和普通油一样用来炒菜、做西餐煎牛排）

步骤 13

我退下了，室友上！

步骤 14

超级香

自制黄油（简单粗暴版）的小贴士

制作无水黄油的步骤记得戴上手套穿上围裙，用手柄长一点的锅铲，有点点溅油

菜谱创建时间：2020-04-10 13:27:11