蒜泥白肉

作者： 丹妮家的小菜

这道菜在幼时记忆中，妈妈总是会买二刀肉坐臀肉来做，因为没那么肥；但随着中式菜品的不断更新，五花肉倒慢慢成了蒜泥白肉的主角了。“肉皆白煮。例不准加盐酱，甚嫩美”。“善片者，能以小刀割如掌如纸之大片，兼肥瘦而有之”。但就即使用的五花肉，这道菜给你的口感也是肥而不腻。

用料

• 五花肉（或者二刀肉） 500克
• 姜片 15克
• 料酒 1勺
• 红油（辣椒油） 60克
• 香料油 30克
• 生抽 35克
• 香醋 5克
• 糖粉 5克
• 花椒粉 3克
• 芝麻油 10克
• 蒜泥 一头蒜
• 黄瓜 1根
• 蚝油 一汤匙

蒜泥白肉的做法步骤

步骤 1

肉放入锅内加入姜和料酒，煮至能用筷子戳透为止。

步骤 2

煮肉的同时准备打调料。剥皮的大蒜放入主锅，3秒/速度7打碎。

步骤 3

把所有准备好的调料倒入碗中调成蒜泥汁。

步骤 4

煮好的肉捞出稍微冷却，切薄片

步骤 5

黄瓜切丝，摆在盘子中间。

步骤 6

肉摆盘，淋上佐料即可。

步骤 7

用二刀肉做的蒜泥白肉也非常好吃。

步骤 8

附香料油的做法:一颗八角，五颗白扣，五片香叶，5克桂皮热水泡10分钟。泡好的香料连同30克芹菜，20克胡萝卜，两棵小葱，两棵香菜，30克洋葱一同放入锅中，倒入刚刚能淹没过食材的油量，小火慢熬，直到所有食材变干为止。过滤掉渣的香料油密封保存。

步骤 9

附辣椒油做法:要想辣椒油好吃，最好选用四川产的二青条干辣椒，贵州产的灯笼椒和朝天椒混合着用，沸腾的热油分两次倒入辣椒面里。我的习惯还会在辣椒面里面加入打碎的花生粉和比较多的芝麻。

蒜泥白肉的小贴士

1、可以用熬制的香料油直接淋热油做辣椒油。 2、香料油可以炒菜，红烧或者凉拌，任何需要增香的菜品中使用。 3、要想红油好看还好吃，一定要提前一天把辣椒油做好，经过浸泡后的红油颜色会更红亮，并且辣椒吃起来不燥，味道会更醇厚。

菜谱创建时间：2020-04-10 13:14:54