酸奶蛋糕

作者： 逗_馅饼

这个食谱配料的是僖儿老师的^_^同样记录用。最近狂做轻芝士蛋糕，被小姐妹们吐槽高热量，正好看到这个方子。自制酸奶是家中常备的，材料都有就做了，这已经是第二次做了。下次可以试着把油也去掉。配方可做6寸蛋糕，水浴法

用料

• 鸡蛋 3个
• 自制无糖酸奶 150克
• 玉米油 32克
• 细砂糖 40克
• 玉米淀粉 18克
• 柠檬汁 数滴
• 低筋面粉 30克

酸奶蛋糕的做法步骤

步骤 1

早上刚做好的酸奶，颜值也是很不错的哟！

步骤 2

自制无糖酸奶和玉米油混合搅拌

步骤 3

将分离出来的三个蛋黄逐步加入酸奶混合液中，搅拌均匀，并将玉米淀粉和低筋面粉混合过筛，与混合液搅拌均匀，原方强调“之”字搅拌，我还不太清楚是啥，盼高手^_^

步骤 4

搅拌均匀并两次过筛，自从发现过筛真真有助于口感细腻，我每次都筛的非常认真。后放入冰箱冷藏一下。之前看的一个方子说将蛋糊放冷藏是为了凝固状态，就习惯每次搅拌好就放冰箱冷藏一下了。这时候可以准备 预热烤箱了，底层放烤盘，加半盘水，130度预热10分钟。

步骤 5

蛋白液同样分离后放冰箱冷冻至表层有少许冰渣，据说这样打出来的蛋白霜比较稳定。

步骤 6

低速打至粗泡，加入柠檬汁和三分之一白糖，继续低速打发。

步骤 7

泡泡开始变细腻，再加入三分之一白糖，继续低速打发。

步骤 8

打发至大弯勾，这次打的没那么硬，倒扣的时候蛋白霜会微微流动。

步骤 9

分三次将蛋白霜挖至酸奶糊中切拌，直到两者混合充分。不可划圈搅拌，蛋白霜会消泡。

步骤 10

倒入模具，轻震出大泡泡。

步骤 11

入烤箱，非活底所以直接坐在烤盘水中，设定上下火，120度，60分钟。时间到开烤箱，表面未上色未开裂，以牙签试看还有带出面糊，再加10分钟120度，这次有点裂了。

步骤 12

烤箱停止工作，放烤箱中静置一个小时

步骤 13

一个小时后取出，表面较湿润，不小心碰到就掉了点皮。放凉

步骤 14

放凉后略有回缩，总体还好，稍显湿润，盖保鲜膜放置冰箱冷藏。

步骤 15

冷藏后食用

步骤 16

表面稍粗，底部湿润，入口即化，口感清爽

菜谱创建时间：2020-04-10 10:24:25