生酮铸铁锅种面欧包初次试验

作者： Ally不吃糖

初次试验脑洞 先说问题：我的铸铁锅太小了，面包发的太好，盖上了盖子导致面包涨起来又被压回去，下次试试用锡纸做一个更高的盖子，幸好最后不影响口感 铸铁锅作用：做出外皮脆脆，里面水分却很充足的柔软面包 做了个种面：这次做了种面，出来的面包香味发酵味十足，而且吃起来没有面筋粉那种死死的感觉，我挺喜欢的 现在正在考虑用面筋粉和亚麻籽粉喂天然酵种，希望能做出大气孔欧包 吐司吃腻了，来个欧包吧 不建议常常做，我隔两周做一次面筋粉面包，一次吃三天，我觉得挺好的 没有铸铁锅，披萨石也行，都没有，建议用几层锡纸做一个底和盖子，也很方便，这样你就能得到一个柔软的面包 这个面包完全不甜，有麦香，煎着吃烤着吃抹黄油都很好 短期内我会再做一次，吸取教训，争取做的更好看

用料

• 面筋粉 85克
• 水1 120克
• 杏仁粉 85克
• 椰子粉 30克
• 洋车粉 5克
• 固体椰子油 10克
• 代糖 20克
• 鸡蛋 1个
• 干酵母 3+1克
• 黄原胶 1克
• 水2 120克
• 混入种子：奇亚籽/亚麻籽/黑芝麻

生酮铸铁锅种面欧包初次试验的做法步骤

步骤 1

面筋粉和水1，酵母混合，推荐加2克蜂蜜，可以根据自家面筋粉吸水性来改水量，最后得到一个很有弹性微微湿润的面团，不用揉，密封室温放置90分钟。

步骤 2

最后的状态

步骤 3

用剪刀剪开面筋酵种成小块，混入所有材料，厨师机大档位10到15分钟就好了，能拉出膜，然后整理一个光面，室温发酵70分钟，35至45度发酵30分钟，这个面团不会酸。你也可以室温发酵后做一次排气整形，然后二发35分钟到45分钟。记得一定要垫一张烘焙纸。发好了撒粉，我撒的是杏仁粉混合椰子粉和面筋粉，一点点就够，割包随意

步骤 4

我为了省时间，直接室温发酵110分钟，最后30分钟开始预热烤箱铸铁锅，225度预热。预热好戴手套取出铸铁锅，连着烘焙纸将面团转移入铸铁锅，盖上盖子，烤25分钟，然后取出盖子，盖一张锡纸，转180度烤25分钟。

步骤 5

悔恨的是杏仁粉我的锅太小，把面包顶压平了，割口没那么明显，不过颜色和脆皮程度我都挺满意

步骤 6

含水量高，并且柔软，一次尝试还算成功

步骤 7

密封保存

生酮铸铁锅种面欧包初次试验的小贴士

这个面包很简单，除了花一些时间，小心烫

菜谱创建时间：2020-04-10 06:01:43