正印先锋爹之新疆大盘鸡及拉条子

作者： 正印先锋爹

高仿版的意思还是仿的，应该不是很地道吧。但话说回来，新疆地方大了，估计天山南北说不准哪里做的也就是这个味呢。

用料

• 鸡肉（切块） 750克
• 面粉（拉条子用） 400克
• 姜丝 适量
• 八角 3个
• 香叶 5片
• 花椒 25粒
• 白糖 25克
• 蒜片 适量
• 生抽 3勺
• 料酒 3勺
• 盐 适量
• 干辣椒 自选
• 彩椒 2个
• 土豆 1个
• 洋葱（建议与彩椒一块加） 半个

正印先锋爹之新疆大盘鸡及拉条子的做法步骤

步骤 1

鸡肉切块泡水里，30分钟后，洗净备用

步骤 2

准备佐料：姜丝、八角、蒜片、葱段、花椒、香叶，愿意吃辣的再加两支干辣椒

步骤 3

热锅加油，小火放入白糖或冰糖20克左右，加热把糖化开

步骤 4

加入鸡块，翻炒上色

步骤 5

翻炒至鸡块上色后加入姜蒜香叶葱八角花椒辣干辣椒，一起翻炒出香味

步骤 6

接着加入料酒、生抽

步骤 7

继续翻炒2分钟，然后倒入开水，没过鸡块即可，盖盖焖20分钟～30分钟。

步骤 8

烧鸡肉期间，把彩椒洗了切好。

步骤 9

土豆也切块备用。

步骤 10

鸡肉焖烧了20分钟以后，先放入土豆，再盖盖焖15分钟

步骤 11

再加入彩椒，焖5到10分钟，期间锅里加盐调味，汤汁味道可略重一些，因为等会要用来泡拉条子。

步骤 12

下面是拉条子做法，这个过程可以与烧鸡肉穿插进行，甚至更加提前，因为和面还要醒面。 首先，称400克面粉（大概两三个人的量）。

步骤 13

加温水约200克，和面

步骤 14

和面至均匀，约10来分钟。

步骤 15

和成面团，蒙上保鲜膜醒30分钟左右

步骤 16

用擀面杖抹油把面团擀成面饼，约厚3毫米左右，再蒙保鲜膜醒15分钟

步骤 17

用刀划成2、3公分宽的条

步骤 18

抓住两端，抻成面条

步骤 19

煮熟后，可过一下凉水

步骤 20

这时候鸡肉应该也烧好了

步骤 21

鸡肉盛出锅，加入过水后的拉条子，开整！

正印先锋爹之新疆大盘鸡及拉条子的小贴士

按说应该烧鸡肉里放洋葱的，正好家里没有了，所以没加，因为有没吃完的白萝卜，所以切了片与彩椒一块下的，味道也不错。

菜谱创建时间：2020-04-10 02:22:30