Biga酵头乡村面包

作者： 星星今天吃什么

http://www.xiachufang.com/recipe/104000456/ 参考这个链接的手法

用料

• 王后硬红全麦粉 40克
• 伯爵t65 50克
• 干酵母 0.7克
• 水 62克
• 以上是biga酵头
• 水 95克
• 伯爵t65 110克
• 干酵母 1克
• 盐 4克

Biga酵头乡村面包的做法步骤

步骤 1

做biga酵头 16度室温6小时 冷藏过夜15h 回温2h 这个我也是第一次做 拉开内里是大孔蜂窝状

步骤 2

酵头与主面团慢慢揉匀 加入了全麦粉的酵头有股甜甜的香气 从四周拉开到中心 静置半小时

步骤 3

面团四边都折叠 每半小时一次 大概5次 开始一发

步骤 4

将表面大气泡掐掉 面团三分之一折法 对侧折叠 然后卷起 收好两边的口

步骤 5

将放上油纸 放在容器中 密封好 冷藏发酵12h

步骤 6

取出的状态 室温继续发两小时

步骤 7

烤出来的

步骤 8

明显比上次的好很多

步骤 9

看洞

步骤 10

记录一下

步骤 11

自己摸索 继续努力

步骤 12

外皮很脆 内心偏柔软

菜谱创建时间：2020-04-10 01:31:05