红豆沙吐司

作者： 津津咯

依据曼小曼老师的方子，但我自己是比较随意整型做出，成品还算满意哈😄超松软，切面也好看～ 看着复杂，做起来却也简单😆喜欢其它馅料的，把红豆沙馅换成其它馅料就可以啦 材料是一个450g吐司模具的份量～

用料

• 高筋面粉 220g
• 低筋面粉 55g
• 纯牛奶 130g
• 全蛋液 40g
• 盐 4g
• 细砂糖 25g
• 炼乳 15g
• 酵母 5g
• 黄油 20g
• 馅料
• 豆沙 180g

红豆沙吐司的做法步骤

步骤 1

材料（除黄油）全部入桶，揉至扩展阶段（有厚膜）；

步骤 2

加入软化黄油，揉至出薄膜；

步骤 3

装入保鲜袋，压扁；

步骤 4

用烤盘或其它平整物品压着放入冰箱冷冻1小时左右（是结冰块那层，为了控制发酵也以便后续整型）；

步骤 5

豆沙装入保鲜袋，擀平整（长方形状），放入冰箱冷藏；

步骤 6

取出冷冻的面团，状态是可以弯曲但不易变形（太硬了就放着回下温先），台面撒些面粉以防止粘连，面团擀成长方形大小（要比豆沙长宽大一些），铺上豆沙；

步骤 7

上下往中间翻折盖住豆沙，翻转，擀长约50-55cm，宽度尽量一致；

步骤 8

从上往下开始卷起，用刀片割出纹路，收口朝下放入模具内；

步骤 9

放入发酵箱发酵至高于模具0.5cm左右（我是30°约2小时，冷冻完的面团发酵速度比较慢）；

步骤 10

表面刷上蛋液，撒些白芝麻粒；

步骤 11

放入烤箱下层上下180°烘烤45分钟（中途查看表面上色后可加盖锡纸继续烘烤）。

步骤 12

晾凉后切片～

步骤 13

正面图～割口还是浅了些😅建议大家割口深一点点，也会好看很多～

步骤 14

最后再来一张哈😆

红豆沙吐司的小贴士

1.整型好后的面团发酵温度不能太高，2小时时长面团容易发酸； 2.面粉吸水性不一样，建议预留5-10g左右水看面团状态增或减； 3.每家烤箱温差不一样，请根据自家烤箱适度调整温度或时间。

菜谱创建时间：2020-04-09 23:39:49