蒸出来的蛋糕

作者： 深夜遇见Mo

有人说吃戚风蛋糕会上火，就发现了一款蒸出来的蛋糕，口感细腻，香甜可口，老人家和小孩子都适合吃。

用料

• 鸡蛋 5只
• 牛奶 80g
• 玉米油 20g
• 低筋面粉 110g
• 白砂糖 80g

蒸出来的蛋糕的做法步骤

步骤 1

将蛋清和蛋白分开

步骤 2

蛋黄碗中加入牛奶、玉米油。

步骤 3

然后用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 4

筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，搅拌成无干粉状态的面糊（也可以将面糊过筛，更细腻顺滑）

步骤 5

蛋清部分，糖分三次倒入蛋清，用电动打蛋器低速打发至粗泡状态，加入1/3糖

步骤 6

二次加糖：出现细泡，加入1/3糖，转高速打发至蛋白体积发白，出现纹路。

步骤 7

三次加糖：出现纹路后，加入最后一次糖，继续高速打发至蛋白霜成型。提起打蛋器带出蛋白小弯钩，即湿性发泡

步骤 8

分次将蛋白霜加入到蛋黄糊中，用翻拌的手法搅拌均匀，才不易消泡。

步骤 9

提起盘，在高处倒入8寸的圆模具中。用力震出气泡，盖上保鲜膜。

步骤 10

锅中倒入适量的水，烧开后放入模具，中小火蒸40分钟左右，期间不能开盖

步骤 11

到时间后，关火焖10分钟，取出，震两下，掀开保鲜膜，然后马上倒扣在烤网上（防治底部热气凝结影响口感），放凉后就可以脱模。

步骤 12

成品

菜谱创建时间：2020-04-09 23:07:34