泰国菜的经典～绿咖喱鸡肉

作者： Tess玩料理

泰国菜中最有代表性的一道菜应该就是绿咖喱了。咖喱酱融合了各种辛香料，香草，构成了这一道风味独特，非常泰的美味。进泰国餐厅，如果只能点一道菜，我想那就是绿咖喱莫属了。如果可以自己做绿咖喱酱，做出来的咖喱绝对正宗。肉的选择可以是鸡腿肉，鸡胸肉，猪肉，牛肉，我个人偏爱鸡腿肉。绿咖喱也可以做成素食的，除了各种蔬菜以外，还可以放油豆腐。鱼露、蝦酱可以素蚝油代替。除了肉以外，绿咖喱的配菜：彩椒，甜豆，竹笋，茄子，芦笋，玉米笋，蘑菇等可以自己灵活的运用。这里用的都是烘焙用的勺和杯的分量。 自制泰式绿咖喱酱链接：https://www.xiachufang.com/recipe/104545942/

用料

• 鸡腿肉 300克
• 绿咖喱酱 5大勺（市售的绿咖喱量要減少）
• 椰浆（第一次） 180克 （3/4杯）
• 椰浆 （第二次） 150克 （2/3 杯）
• 鸡汤或水 240克 （1杯）
• 椰糖（棕榈糖或白糖也可以） 1.5-2大勺
• 鱼露 1-2小勺
• 泰国柠檬叶 5-8片
• 九层塔 1把
• ～配菜～（配菜請自由发挥）
• 红彩椒 半个切丝
• 竹笋 半个切丝
• 甜豆 一小把
• 芦笋（这里用的是冰箱里剩的白芦笋） 4-5根
• ～腌制鸡肉料～
• 鱼露 2小勺
• 米酒 1小勺
• 生粉 1小勺

泰国菜的经典～绿咖喱鸡肉的做法步骤

步骤 1

鸡肉切约一公分片块状，加入二小勺魚露，一小勺米酒，一小勺生粉腌制约15分钟。其他的配料洗净切好备用。（泰国老师在做鸡肉的时候，一般没有什么醃制，但是有醃制比较好吃^_^）

步骤 2

放了180克的椰浆在锅子里，中小火慢慢煮到椰子出油或变交浓稠。

步骤 3

加入绿咖喱酱中火炒，这里用自製绿咖喱酱，如果用市售的用量要减少，市售的绿酱也比较辣请酌量加入。

步骤 4

炒到椰浆完全吸收。

步骤 5

加入鸡肉先混合好

步骤 6

加入第二次的椰浆150克、鸡汤或水，翻炒至鸡肉变色，小火煮约10分钟。

步骤 7

加入鱼露、椰糖、柠檬叶（先扭一下出味道）混合一下，焖3-5分钟，然后加入其他的蔬菜炒到蔬菜熟了就好了。最后熄火，加入九层塔拌一下。

步骤 8

如果觉得不够辣，可以将斟酌分量将青辣椒去籽打碎和蔬菜一起加入。

步骤 9

完成啰！

步骤 10

记得搭配泰国香米饭哟！

泰国菜的经典～绿咖喱鸡肉的小贴士

想要汤汁更绿，可以加一小把香菜或者一小把九层塔加一点水打成汁加进去，但是不要加太多了，太过绿会看着很奇怪。 如果用鸡胸肉的话，不要太早加进锅中，以免鸡胸肉变老，可以蔬菜之后紧接着加鸡胸肉一起拌炒。 如果用外面市售的咖喱酱约二大匙（市售咖喱比较辣，所以也可以从一大匙，再慢慢增加，到自己喜爱的浓度及辣度），因为每一个咖喱酱的调味不一样，所以在进行调味的时候，可以自行增减鱼露及糖的分量。

菜谱创建时间：2020-04-09 22:30:17