肉松面包/烫种 附自制肉松

作者： 小彭吃好喝好

做了鸡肉松，当然要做肉松面包啦，对咸口面包没有抵抗力！！ 鸡肉松做法：https://www.xiachufang.com/recipe/104545547/

用料

• 烫种
• 高筋粉 25克
• 开水 35克
• 主面团
• 高筋粉 200克
• 奶粉 10克
• 全蛋液 20克
• 盐 4克
• 白糖 25克
• 鲜酵母 6克（干酵母3克）
• 牛奶 40克
• 水 80克（预留20克，看自己情况增减）
• 黄油 25克

肉松面包/烫种 附自制肉松的做法步骤

步骤 1

制作烫种：用小奶锅不粘锅都行。放高筋粉25g，加开水35g，快速不停搅拌。放凉备用

步骤 2

刚才的烫种和其他所有材料放进盆里一起搅拌（除了黄油外）。这个图是之前做全麦吐司的，这次同理。

步骤 3

上面是揉了10分钟的样子，之前忘拍了。刚开始的面团会黏手，用以上手法揉5分钟就不怎么粘了，继续揉。

步骤 4

揉到拉开的破洞边缘是锯齿状，这是初级扩展阶段。（揉了10分钟左右）加上25g黄油继续揉

步骤 5

把黄油充分揉进面团，越揉面团越光滑。再次拉开面团，破洞边缘光滑，这是完全扩展阶段。（揉了19分钟左右）

步骤 6

手套膜快速完成。接着揉成团盖上保鲜膜，室温发酵2倍大

步骤 7

发酵好后排气，再揉成团盖上保鲜膜，松弛15分钟

步骤 8

松弛好后，用擀面杖整形

步骤 9

放入模具

步骤 10

用叉子插满小洞，进行二次发酵（放入密闭空间，旁边放一碗温水，可以加快发酵）

步骤 11

发酵至2倍大，刷上蛋液，撒上葱花芝麻

步骤 12

放进预热到180℃的烤箱，中下层180℃烤20分钟（根据自己烤箱情况，时不时看看）我多做了个夹心的肉松包

步骤 13

5分钟的样子

步骤 14

10分钟的样子

步骤 15

15分钟的样子（我这个时候已经上好色，最后5分钟会用锡纸盖住表面，防止表面颜色过深）

步骤 16

成品~

步骤 17

稍微放凉，就可以添加肉松啦。先涂满沙拉酱，再撒满肉松（自己做就是这么豪横），可以卷起来，也可以切开叠加。

步骤 18

今天做的方形，四周在涂上沙拉酱，沾上满满的肉松

步骤 19

夹心肉松包

步骤 20

今天的成果，来张全家福~

肉松面包/烫种 附自制肉松的小贴士

①汤种会使面包更柔软 ②面团一开始都会粘手，多揉揉就好，不要总加面粉 ③要先预热烤箱，多注意烤箱情况，烤过了做出来就不漂亮了~

菜谱创建时间：2020-04-09 21:51:07