经典乳酪蛋糕（无水浴）

作者： Monakm

美式的乳酪蛋糕是不需水浴的，这款经典的乳酪蛋糕没有水浴但口感也非常的湿润绵密！材料拌好入模后，送入烤箱就行了！帖子分享给大家，厨友们一起做起来，操作简单方便！ 这是标准8寸配方，但我用了6寸的方模，也正好够装。 要烤标准6寸，配方减半。

用料

• 饼底
• 消化饼干 200克
• 黄油 100克
• 奶酪糊
• 奶油奶酪 500克
• 全用途面粉 all purpose flour 2 tbsp
• 酸奶油 1/2cup 125克
• 鸡蛋 3个
• 糖粉（自磨） 100克
• 柠檬屑 1个柠檬
• 香草精 1 tsp

经典乳酪蛋糕（无水浴）的做法步骤

步骤 1

根据自家烤箱脾气，160度或者140度预热。

步骤 2

消化饼干碾碎，加入融化的黄油，铺到模子上，我把模子四周也铺上了饼干碎。

步骤 3

奶油奶酪室温软化，用电动打蛋器打至顺滑，中高速30秒左右。

步骤 4

奶酪糊加入2tbsp面粉，电动搅拌均匀，10秒。

步骤 5

奶酪糊加入香草精、酸奶油、糖粉（家里没有糖粉，用搅拌机把白砂糖打粉的）和柠檬屑，搅打均匀，15秒。

步骤 6

分次3个蛋一个个加入，打完全一个加另一个，每次电动搅打10秒就可以了，不要过度搅打，不要蛋糊冲入空气。

步骤 7

把奶酪糊倒入模子，我的好巧不巧batter刚刚盖到饼干碎那。

步骤 8

烤50分钟。烤到表面轻微的金黄就可以了，表面无裂缝，需平整。烤好，轻轻动烤架时，蛋糊会有轻微的晃动，就是轻微的Duang 感。

步骤 9

蛋糕在打开门的烤箱内放凉；烤箱内放凉，可以有助于防止蛋糕表面开裂。冷却后转入冰箱，冷藏4小时以上。

步骤 10

冰箱拿出来，脱模开吃啦！有心的表面可以装饰莓果，再撒上icing sugar。

步骤 11

侧切开，组织是很绵密的，入口浓郁奶酪味～

步骤 12

超级好吃，无需水浴，不用担心锡纸包裹不牢，底部进水！

步骤 13

好看好吃😋

经典乳酪蛋糕（无水浴）的小贴士

除了无需水浴，面粉和鸡蛋的放入顺序也打破了传统！ 先粉后蛋！细心的厨友们肯定也发现了的。 鸡蛋搅拌不要太长，不需要奶酪糊掺入过多的空气。 低温烘烤，表面有淡淡的金黄即可，其实我一不小心溜了神烤久了，所以表面颜色过深了。 温度140度50分钟，或者160度50分钟，根据自家烤箱调整。 烤好的蛋糕表面不应开裂，烤完表面应是平整的，我的是因为烤的时候温度先140后来又调到160，结果发现温度是过高了，所以表面有裂，不过冷却下来回缩，裂痕闭了起来。 蛋糕烤箱里冷却后，再入冰箱！

菜谱创建时间：2020-04-09 21:15:03