全麦面包

作者： ww-017

转自南顺美食手账&小拉的小可乐儿，烘烤时间上稍有改动，方便记录。 括号内为450g吐司用量。

用料

• 全麦粉 100克（160）
• 小麦粉 150克（225）
• 鸡蛋 1个（2）
• 牛奶 120克（180）
• 白糖 20克（30）
• 盐 1克
• 酵母 3克
• 黄油 25克
• 如添加其他粉类（可可粉、紫薯粉、抹茶粉等）最终重量和面粉总重量250克相同即可 克

全麦面包的做法步骤

步骤 1

将液态类（蛋、奶）及盐、糖放入和面机/面包机铺底，然后放入面粉类（直接放或者几种粉类拌匀放均可）开启和面模式20分钟。这个时间可以准备果料（坚果、红枣、葡萄干都可以，加红枣很好吃哦）

步骤 2

20分钟后面团成形，什么也不动让面团松弛十分钟，松弛的过程中加入果料和软化后的黄油（黄油提前拿出，切成小块，能摁动就可以）松弛完继续启动和面20分钟，不用过分追求手套膜，这样做出来也很松软。

步骤 3

面团和好后（40分钟）再松弛10分钟（时间紧张可以省略），随后放到烤盘上盖上保鲜膜发酵至2倍大，手指戳进去不回缩即可（便捷方法：放一块抹布不用拧太干，放进微波炉叮一分钟，然后把面团放进微波炉，关上门发酵，会快一点）

步骤 4

发好以后把面分成四份，擀开，像擀饺子皮那样，然后卷起来，放在烤盘上进行二次醒发，大概半小时左右，也可以用便捷方法，但要注意不要发过了会酸也会有空心。

步骤 5

发好面包表面刷上牛奶、蜂蜜或者直接刷水都可以，液体就行，要不然太干，烤箱180度预热10分钟（不能省略），放入面包180度30分钟，15分钟左右盖一张锡纸，喜欢皮厚一点的可以晚一点盖。

步骤 6

烤好后晾凉，切片或装袋。

步骤 7

没个烤箱温度会有差别，第一次烤要注意观察，觉得上色很深了可以把温度调低一点，一般差别不会很大。刚烤出来会发粘，晾凉就好了（晾的时候上面放张油纸或者锡纸都行，别吹干了）

步骤 8

烤好可以不切片，挖空放入喜欢的内馅夹起来。

步骤 9

👌

菜谱创建时间：2020-04-09 21:10:16