厨师机里依次加入细砂糖,面粉,酵母,奶粉,全蛋液,牛奶(牛奶记得分次加,不要一次加完,不同的面粉吸水率不同)低速搅拌均匀后转中速。
能拉出厚膜的时候加入黄油和盐,低速搅拌均匀后转中高速,差不多10分钟左右能出手套膜,不同的厨师机出膜时间和档位不一样,需要自己磨合。(对于出膜的问题,我自己摸索出来的经验是在加了黄油和盐之后,先低速拌匀,然后中速2分钟左右一定要中高速或者高速,速度快了真的能出很漂亮的膜,但一定要控制好时间和面团的温度,最后面团不要超过30度)
面团放入碗中,盖保鲜膜,用放入烤箱中(不开火),烤箱里放一碗热水,27-29度左右的温度发酵一小时左右直到面团2倍大小,取出面团(可以用手指粘取面粉戳入面粉中,不塌陷不回缩即可认定为一发发好了)
发面团的时候可以做奶酥,软化的黄油用打蛋器打散,加入糖粉,再打,分次加入蛋液,用手动打蛋器打匀,最后加入奶粉,拌匀,拌好的奶酥馅装入20x30的保鲜袋,用擀面杖擀成薄片,放冷冻室8分钟左右。
取出面团,排气,揉成面团,盖保鲜膜,醒发15-20分钟
醒发好的面团擀成薄片,把奶酥片摊上去,裹起来,擀面杖擀成长条,编成麻花的样子,叠三层,放吐司盒进行二发
我的烤箱是长帝32升的,温度偏高,上火170度,下火160度烤45分钟,烤好后震几下,倒出吐司放烤架上放到还有一点热气的时候装密封袋。