脆皮咖啡鸡

作者： 看到美食就上头

2200千卡。脂肪150、蛋白质150、碳水66、膳食纤维2、VA1050、VB0.7、VC3、VE10、钙38、钾2200、镁130、钠1660、铁10、锌11、硒2、…… 烤出来的鸡肉轻易脱骨，吃的时候都不需要刀，戴个手套一边撕一边吃，爽！ 鸡皮烤得又薄又脆，可以透光！ 这个三段式的烤制方法，先利用一个比较高的温度，让鸡皮释放出大量油脂。鸡皮的油渗透到鸡肉里，把鸡皮的油份转移到偏瘦的鸡肉里。 第二个烤制的阶段温度偏低，是为了保持鸡肉中的水分。 第三步升温烤，把鸡皮烤脆、上色。 也可以烤无油脆皮烤鸡：750g大小的三黄鸡，用剪刀剪开鸡背，平摊在烤盘里，现磨3g海盐和3g黑胡椒粉涂抹均匀，直接入200度预热好的烤箱中层就可以了。也是三段式烤法。皮脆肉嫩丝毫不柴的无油脆皮烤鸡，就是这么简单。 如果平时吃饭口味比较重，也可以再酌情加上1g调料； 要是还希望有其它的风味，可以自己加一些辣椒粉、干香草，不同的搭配各有特色。 咖啡鸡的菜谱参考：微信公众号“詹姆士的厨房”的菜谱https://mp.weixin.qq.com/s/iITITaRbgbZe41CWelO0BQ 三段式烤制法参考：微信公众号“田螺姑娘hhhaze”的菜谱https://mp.weixin.qq.com/s/6b_353qwmuP45Gzc5CNc5Q

用料

• 烤鸡主料：
• 三黄鸡 750克
• 咖啡 100克
• 黄油 10克
• 橄榄油 10克
• 海盐 3克
• 黑胡椒 3克
• 红洋葱 半只
• 蒜 1头

脆皮咖啡鸡的做法步骤

步骤 1

橄榄油和黄油一起加热至黄油融化

步骤 2

准备咖啡一杯（随便什么咖啡都可以）， 将咖啡倒入油锅，用手动打蛋器搅拌至充分融合。

步骤 3

黄油咖啡酱中加入海盐、黑胡椒。

步骤 4

将鸡肉背用剪刀剪开，更容易入味。（以下图片都是烤鸡腿时拍的。）

步骤 5

鸡肉放入碗中裹匀黄油咖啡酱，最好用手捏，充分入味。

步骤 6

烤箱预热200度、上下火。

步骤 7

烤盘上铺上烘培纸或者铝箔（哑光面朝上接触食物），四边折起来，可以挡住油，将鸡肉平摊在烘培纸上，鸡皮朝上，再放上洋葱和蒜，放入烤箱中层。（图片是黄洋葱，用红洋葱颜色更好看）

步骤 8

重点来了！！！ 烤鸡分三个步骤： 一·上下火，200摄氏度烤20分钟； 二·转125度烤45分钟（如果鸡背没有剖开，是整鸡入的烤箱，那这一步就烤60分钟）； 三·转200度烤20分钟。 （如果是更大的鸡，烘烤时间调整为：200度25分钟—125度60分钟—200度25分钟，如果是很大的鸡，时间更长一点） （如果只烤一个鸡腿烘烤时间调整为：200度15分钟—125度25分钟—200度15分钟） （要根据自己家烤箱的脾气和鸡的大小来做调整。）

步骤 9

取出烤好的鸡肉、蒜、洋葱、和配菜一起装盘。

步骤 10

薄薄脆脆的鸡皮，口感非常棒！

菜谱创建时间：2020-04-09 20:22:24