全麦小餐包

作者： 冰凝泪雪

最近在家隔离了一周，天天做面包，竟然迷上了这款全麦小餐包，用的中种

用料

• 中种面团
• 全麦粉 100克
• 高筋面粉 165克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 牛奶可根据面粉吸收性适量增加或减少10g 170克
• 糖 30克
• 主面团
• 高筋面粉 120克
• 牛奶 90g
• 黄油 40克

全麦小餐包的做法步骤

步骤 1

中种面团材料和成团即可，液体预留一点，根据面团软硬添加，揉成团就可

步骤 2

放到温暖的地方发酵至两倍大，也可放到冰箱冷藏低温发酵12小时以上

步骤 3

主面团材料除黄油外和中种面团撕成小块混合和面15分钟，再加黄油揉至扩展阶段

步骤 4

面团分成16等份，一份大概50g，滚圆

步骤 5

滚圆手法

步骤 6

滚圆后摆到烤盘里，我用的28的方盘

步骤 7

放到烤箱里二次发酵，可以在烤箱下面放一碗热水保证发酵的温度，40分钟

步骤 8

烤箱温度上下火165度18-20分钟，根据面包上色程度，如果上色过快可以在面包上面盖一层锡纸

菜谱创建时间：2020-04-09 18:52:14