6寸蛋糕模具做酸奶吐司【无吐司盒版】

作者： hana来自山川湖海

家里没有吐司盒，只有6寸蛋糕模具（还是比较粘黏的阳级模具），试了好几次做吐司，都不是很成功，要么粘得很难看，脱模之后外表不平滑，而且外壳又干又硬。 这次的做法做了一些调整，完美做出整体都松松软软的酸奶吐司~大家可以参考一下 面团的揉法是手揉+面包机揉，也可以完全用手揉，完美出膜

用料

• 高筋粉 250克
• 酸奶（甜味浓稠酸奶） 120克
• 牛奶 40克
• 鸡蛋液 20克
• 盐 1克
• 细砂糖 18克
• 酵母菌 3-4克
• 黄油 20克

6寸蛋糕模具做酸奶吐司【无吐司盒版】的做法步骤

步骤 1

牛奶用微波炉叮10秒，用手感受一下，跟体温比较接近，然后用牛奶化开酵母菌 将除了黄油之外的所以材料加上牛奶液倒入面包机，搅拌均匀（不需要搅拌到特别顺滑），盖上盖子松弛静置20分钟 20分钟后将黄油加入进去，搅拌均匀，将面团拿出面包机，开始揉面

步骤 2

将面团反复得在案板上摔打出去，捏回手中，继续反复摔打

步骤 3

面团会越摔越长，而且越来越柔韧 反复揉搓摔打至少20分钟左右，手膜轻松形成，不过膜需要有一定韧性，不能一拉开全是破洞，如果破洞太多，可能是摔打还不够，还有可能是面粉品质的问题，我家的高筋面粉蛋白质占比就不高，品质一般，很难形成完全没有破洞的手膜

步骤 4

已经成膜

步骤 5

放入面包机，搅拌滚圆，盖上盖，开始发酵 注意，如果是气温已经二三十度了，就完全不需要用面包机的发酵功能，用常温发酵一小时就行（发酵太快会影响面包口感）

步骤 6

发酵一小时，手指按下不弹回，就算成功

步骤 7

然后将面团取出，排气揉至右图的光滑状态

步骤 8

分成四份滚圆，松弛20分钟 然后将四份擀成长条，卷起来，放进模具里 模具提前铺好油纸垫底，还需要四周一圈裹一圈油纸，如果是不黏的模具就不需要了 此时烧一壶热水，用大碗盛热水放进烤箱底部

步骤 9

然后四个面包卷铺满模具底部，盖上保鲜膜，将模具放进烤箱，之前那碗热水用来增加湿度，注意，不需要开烤箱的发酵模式，这碗热水的温湿度完全足够了 发酵至右图的状态就差不多，而不是发的越满越好，发到八九分就可以 二发的时候发得太满，烤出来内部组织会很粗糙很多气孔，所以一定要注意时间，我只发了40分钟就到这个状态了

步骤 10

拿出来以后，烤箱（32L的美的烤箱，温度偏高）预热160度 面包刷上一层薄薄的蛋液（不能刷太厚，表皮会变硬而且斑驳） 如果是用小烤箱，并且模具偏薄（比如我用的这个蛋糕模具），面包很容易又干又硬。 注意如何设置来保证烤出的面包内外都松软，外壳不干，以下是两个小技巧： 1 用双烤盘，底部再放一个烤盘隔热 2 盖多层锡纸，我盖了3层 160度烤40分钟

步骤 11

面包出炉

步骤 12

有油纸包裹，脱模特别顺利 颜色光泽恰到好处，内外松软

步骤 13

内部组织是比较细腻松软的，而且带着酸奶的香甜味

步骤 14

掰开后绝对没有不均匀的大气孔

菜谱创建时间：2020-04-09 18:20:56