可可戚风巧克力奶油蛋糕

作者： 爱玩的小毛线球球

记录第一次可可戚风胚子 8寸的方子， 做了一个六寸 两个4寸（做便当盒子蛋糕） 6寸的配料：

用料

• 可可粉 20克
• 牛奶 85克
• 细砂糖 80克
• 低筋粉 80克
• 植物油 50克
• 鸡蛋 4个
• 淀粉 少量，5-10克左右

可可戚风巧克力奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

小火加热植物油15-20秒，待表面有涟漪即可关火，不要烧太久。

步骤 2

将油倒入可可粉中，搅拌均匀

步骤 3

然后加入牛奶，搅拌均匀后放置凉凉 （牛奶最好提前放入冰箱冷啊藏备用，这样有利于快速降温）

步骤 4

分离蛋清蛋黄（具体注意事项可参考我的基础戚风菜谱）

步骤 5

等可可粉晾凉（用手摸盆周，温度接近手心温度即可，千万不要着急，如果温度没有降下来，这个时候加入面粉会造成面粉糊化）

步骤 6

筛入低粉至可可粉中，搅拌成粘稠的面糊，加入蛋黄，搅拌均匀 此时嗯面糊光滑，如同丝绸般。如果太稠，可能是可可粉没有彻底放凉导致的

步骤 7

打发蛋清至干性发泡，蛋清里加几滴柠檬汁 （具体参考我的基础戚风菜谱） 把蛋清与可可面粉糊混合均匀 面糊细腻柔顺

步骤 8

入模具 震几下，消除大气泡

步骤 9

150℃，50分钟左右

可可戚风巧克力奶油蛋糕的小贴士

在冰箱冷藏一夜后的胚子口感更加绵软细腻

菜谱创建时间：2020-04-09 17:31:00