剁椒姜汁肘子

作者： Pan小月

容易做又好吃！端上桌还挺唬人的，值得列入我的「简单隆重拿手菜」菜单。做法其实就是两部分：猪肘子煮熟、淋上酱汁。酱汁是灵魂～ 平时的一日三餐总体清淡，偶尔想念重口味，想吃香辣的。但我爸妈不怎么能吃辣，所以水煮肉、沸腾鱼这样的菜没机会做。想来想去就做了这道肘子！香辣解馋，但因为肘子并不是长时间泡在酱汁里，并不会很辣。有那么点儿老妈蹄花的意思，就是靠最后表面的酱汁，足够鲜香了！ 肘子就是猪脚和蹄髈中间的那部分，一般都是很大一只，煮起来比较耗时。我买的网易味央的黑猪猪肘，是切好的！太感人了，煮熟的时间大大缩短。当然这个菜用普通的整只猪肘也完全可以。

用料

• 猪肘子 700克左右
• 生姜 30克左右（煮肘子用1/3，炒酱汁用剩下的）
• 蒜 2瓣
• 剁椒 一大勺
• 郫县豆瓣酱 一大勺
• 料酒 一大勺
• 酱油 一大勺
• 糖 一大勺
• 香醋 一大勺
• 葱花 装饰用
• ◆大勺指的就是常见的那种瓷勺
• ◆我不放盐，酱油剁椒豆瓣酱都是咸的。大家自由调整

剁椒姜汁肘子的做法步骤

步骤 1

材料一览。炒酱汁需要用到炖肘子的肉汤，所以这道菜需要先把肘子炖好，酱汁现炒，很快的。

步骤 2

我买的网易味央的黑猪肉，最近一直回购囤货。整只猪肘直接被这样切成大块，煮起来吃起来都超级方便！一包是350g，我用了两包。搞活动的时候我记得好像是138块钱4包，网易的黑猪诶，很划算的。

步骤 3

生姜先切一小半，切成片用来煮肘子，剩下的大半剁成碎末。蒜瓣也剁成碎末。剁椒和郫县豆瓣酱准备好，如果能把它俩混合在一起，再细细剁一遍，炒出来的红油会更漂亮，但我懒，就没剁……

步骤 4

猪肘子洗净，冷水下锅。水要多，水里放姜片，倒两勺料酒（用料之外的）。大火煮出浮沫，把浮沫捞走。转小火盖好盖子开始炖。这个肘子是切好的，我炖了一小时已经非常酥软了。但如果是整只的大肘子，得炖两三个小时，直到筷子能扎透，建议用压力锅。

步骤 5

中途记得观察，如果水不够了，要加热水。我们会得到一锅浓白的肉汤。肉质好的话是不会腥的。炖好后的肘子应该是肥而不腻、软糯黏口的，瘦肉的部分也很软，我尤其喜欢猪皮和蹄筋！盛盘备用，肉汤先别倒。

步骤 6

热油锅，油要比平时炒菜稍微多一点。先下剁椒和豆瓣酱，小火煸香十来秒，炒出红油。再下姜末和蒜末，继续煸香十来秒。

步骤 7

加入料酒和酱油，立刻转中火。倒入糖、小半碗肉汤，中火煮开。最后淋入香醋，转大火沸腾一下，就好了！这个汁儿淋在别的肉上也很好吃！

步骤 8

把酱汁淋到肘子上，撒一把葱花，礼成！我这个摆盘为了看出肘子，所以酱汁没淋满，大家尽量让每块肘子都淋上哈。

剁椒姜汁肘子的小贴士

网易味央的黑猪肉很不错的，我在淘宝「味央旗舰店」、网易严选App、微信公众号「网易味央」里的商城，这几个地方都分别下过单，因为我会来回比较价格！有时候各个平台会有不同的活动哈哈～

菜谱创建时间：2020-04-09 16:53:41