软糯青团（艾草粉版）

作者： snake_qxdz

一直都想撸一遍青团，可能是我的一个执念吧。每个人心里都有一个想去做，一直未去完成的事。这次就是来拔草的。只为记录自己的点滴，喜欢的人就照着做，不喜欢的勿喷。 这个是借鉴大凹凸曼曼美女的方子，感谢美女的用心指点。 皮:50g 馅:30g（按个人喜好做大小，我自己觉得这样的大小适中）我做了10个

用料

• 澄粉+滚开的水 90g+120g(开水必须一次性加入)
• 糯米粉 172g(我用的三象水磨糯米粉)
• 粘米粉 8g(没有粘米粉的可以用炒熟的糯米粉)
• 黄油 5g(没有的可以不放，但是我想让皮再软点，也可以替换成猪油)
• 白糖 20g
• 艾草粉 6g-8g(喜欢颜色深一点的，最多加到8g)
• 开水 50克(用于第一遍化开艾草粉)
• 温水 90克(加入第一遍化开的艾草水里的)
• 可食用小苏打 1g(为了不让青团保持原色)

软糯青团（艾草粉版）的做法步骤

步骤 1

1. 90g澄粉一次性加入120g开水，迅速用筷子搅拌成团。 2. 6g-8g的艾草粉先加入50g热水调好，再加入准备好的90g温水，混合均匀。 3. 糯米粉+粘米粉+白糖+可食用小苏打混合后加入艾草水(多次少量加入)不要一次性加入。只要让团团有湿湿的感觉就好。如泥，可以成团。不要太稀。我给的水量，应该是正好的，但是每种糯米粉的吸水性不同。 4. 糯米团和澄粉团混合充分。(青团面团就成了)可以揪一个团团试试，只要面团不开裂就可以。 5. 我做的豆沙的馅，因为喜欢吃。馅分成30g一个。 6. 青团面团分割成50g一个，包入馅料。成品如上图。(没包的面团，记得要盖保鲜膜)

步骤 2

因为家里没有蒸锅，我就用的电饭锅，下面记得垫油纸或者蒸笼的布。冷水上锅蒸，水开后蒸10分钟。(水开蒸5分钟后尽量隔个2分钟看一下)蒸得皮上面有各种气泡就好了。不要蒸太久，有点馅比较湿，容易塌。

步骤 3

出锅后，立即用植物油刷一下青团表面。(可以用家里炒菜的熟油)表面会看起来晶晶亮。

步骤 4

冷却后用保鲜膜常温保存，可以三天。但是建议一次少做点。第二天想吃，记得用微波炉叮一分钟。

软糯青团（艾草粉版）的小贴士

1.豆沙馅尽量干点，太稀的，后期做起来的团团会容易瘫。 2.澄粉最好别换别的面粉，要不然型不好看。 3.可食用小苏打在超市都有得卖。 4.面团的湿度，以包起来成团不破裂为准。只要像我图片上这样就好了。水的量根据各位家里的面团吸水性走。一定要少量多次的加入。

菜谱创建时间：2020-04-09 16:00:34