蒸馒头

作者： 不闻不问不思不想

不用压面机一样可以做出“水光肌”馒头 …只要你～～～力气够大🙃

用料

• 王后高筋面粉 100克
• 王后低筋面粉 150克
• 特仑苏纯牛奶 145克
• 韩国细纱糖 20克
• 干酵母 2克
• 色拉油 5克

蒸馒头的做法步骤

步骤 1

材料准备好

步骤 2

倒入少量牛奶把酵母化开，再倒入糖混合，然后倒入打面缸，或者大一点的盆里

步骤 3

加入面粉，混合，再倒入色拉油，或者玉米油！

步骤 4

开机器1挡，5分钟左右！ 这一步没有机器就用手揉混合成没有干粉即可！

步骤 5

揉到这个状态

步骤 6

想要每个馒头大小均匀一点的，有电子称的话把整个面团称一下，除🔟，当然你想做6个就除6，看你的蒸锅能蒸几个

步骤 7

我做了十个，用手把面团整形成长条，分剂子，约41g一个

步骤 8

分好的剂子放入保鲜盒，或者盖上保鲜袋，先取一个出来揉

步骤 9

用手掌根的这个部位去按揉

步骤 10

为了拍视频所以我用一只手示范，实际操作是两只手，像搓洗衣服那样搓出去，用力反复揉搓约2～3分钟，不用害怕揉烂，它就是需要你的大力推进

步骤 11

两三分钟后面团变的光滑了，再搓成这样的长条

步骤 12

继续搓，这一步也是为了排气，做出来的成品组织无气孔 密实

步骤 13

反复3次后 按扁面团

步骤 14

对折起来，再把四个角收起来

步骤 15

这样收起来，光面朝下

步骤 16

然后把面团翻过来，接口朝下，团成圆形，接口最后也一定要在底下的

步骤 17

尽量团的力挺一点，这样发酵后蒸出来也不会塌

步骤 18

蒸笼底部放油纸或者蒸笼布，依次团圆好的面团放入蒸笼，表面盖保鲜袋，防止风干。这一步注意⚠️ 如果你的速度不那么快，室内温度比较高，每搓好一个面团就放入蒸盘，（也要盖保鲜袋）然后放冰箱冷藏起来，否则室内温度过高，揉好的面团放外面会发酵，等全部做好，最先做的已经发酵好，而最后做的还没发，就不能一起蒸了！

步骤 19

都做完后放入烤箱 ，一碗温水，发酵功能 35度30-40分钟发酵至两倍大，具体看状态，时间不是一定的！

步骤 20

手指轻按面团不回弹不塌陷 有轻盈的感觉就可以蒸了！

步骤 21

如果你用的也是这种不锈钢蒸锅，建议跟我一样防止水蒸汽过大用布把锅盖包住，冷水上锅蒸13分钟（针对40g的面团是这个时间），大火烧开水后转中火一共13分钟，再关火闷2分钟，取出，晾凉，不能焖太久哦！

步骤 22

假装蒸好了🤣 出锅的突然还没拍，端出厨房晾凉的时间已经被吃完了😂

步骤 23

等我回过神时 已经只剩半具“骇尸”……听到大家都说好吃，这对我来说就是最好的成果🥰

蒸馒头的小贴士

1.该配方我用的是牛奶，为了增加馒头的白，如果不喜欢牛奶，也可以换成等量的饮用水。糖也是根据自己口味来定的，不喜欢糖可以不加！ 2.在第一步和成面团后也可以不分剂子，直接先揉整个面团再分剂子 团圆，发酵。 3.蒸的时候锅盖上系上布是为了防止水蒸气过大而导致里面馒头塌陷 变的太湿，如果用的是木蒸笼就不用麻烦了！ 4.40g的面团约蒸13分钟，如果是50g或者60g的要延长3分钟左右。 5.切记：中途不可揭开锅盖！ 6.若是你家里没有高筋、低筋的话，或者分不清的直接买超市那种馒头面粉就可以，直接称250g，再或者换成中筋面粉！都一样！

菜谱创建时间：2020-04-09 15:17:17