豆味十足，香滑细嫩的豆腐

作者： 听风私厨

比起老豆腐，我更爱吃嫩嫩的水豆腐，口感滑嫩，豆味十足🍲 黄豆全身都是宝，做完豆腐的豆渣也可以做成很香的饼噢，一起分享吧🥞🥞

用料

• 黄豆 120克
• 水 1000克
• 内酯 3克

豆味十足，香滑细嫩的豆腐的做法步骤

步骤 1

提前六个小时浸泡黄豆～

步骤 2

把黄豆倒入破壁机，加少许水，打碎～

步骤 3

把打碎的黄豆倒入盆中，用煮开的开水冲调成浆～

步骤 4

准备好过滤袋和另一个盆～

步骤 5

把滚烫的豆浆倒入过滤袋，提起来揉搓，进行过滤～

步骤 6

揉搓至不再出浆，把豆渣放入一边（别扔，可以做成豆渣饼，后面会讲）～

步骤 7

把过滤后的豆浆倒入锅中，煮至沸腾，煮的过程中需要用勺子不断搅拌，以免粘锅后产生焦味，影响口感和豆香味～

步骤 8

碗內倒入3-4克内脂，用10毫升水迅速搅拌～

步骤 9

把煮好的豆浆倒入盆中，再倒入预先调好的内酯水，快速搅拌～

步骤 10

静置20分钟～

步骤 11

好了，超级滑嫩香甜的豆腐花做好了，尝一碗吧🍧🍹～

步骤 12

看起来是不是很细嫩😀

步骤 13

舀起豆腐花🍹

步骤 14

把豆腐花舀至铺好过滤布的豆腐模具内～

步骤 15

把豆腐花快速用过滤布包好，盖上模具盖子，放个有重力的东西压住～

步骤 16

经过五六个小时，豆腐做好啦，形状是不是很漂亮🍡🍡

步骤 17

切成块，细嫩而富有弹性😀

步骤 18

做成煎豆腐，哇😀豆香十足，弹嫩香醇🍲🌮

步骤 19

刚刚说的，豆腐渣不要扔噢😀

步骤 20

切碎几只朝天椒～

步骤 21

把豆腐渣、朝天椒和少许盐拌匀，倒入盘中蒸熟～

步骤 22

蒸熟后，捏成块状，用烤箱烤成焦糖色，外焦里嫩，非常非常香酥🌮🍭🥂

豆味十足，香滑细嫩的豆腐的小贴士

1.内酯3-4克：想要豆腐嫩点就少放内酯，想要豆腐老点就多放。 2.可以的话，豆浆过滤两遍会更好，渣更少～ 3.需提前准备用具：盆、过滤布、过滤袋和碗

菜谱创建时间：2020-04-09 15:13:58