欧包原来就是烤发糕

作者： 痒羊咩咩

我又悟了 我这个野生的厨师，总是没条件创造条件也要上 看了好多欧包教程，基本上都是发糕的做法，追求老油条的口感 试了一下，果不其然 欧包原来就是烤发糕/油条 嘿嘿

用料

• 高筋粉/普通面粉 200克
• 水 140-180克
• 酵母 少量
• 油 一勺
• 泡打粉 少许或者不放
• 糖 可放可不放
• 小苏打/碱面 适量（不超过2克）
• 鸡蛋 可有可无（放了减水的用量）
• 果仁/果干/可可粉/红曲粉/... 想加就加
• 盐 2-4克（不放糖2克，根据糖量调整，糖多盐多）
• 玉米面 一大勺

欧包原来就是烤发糕的做法步骤

步骤 1

将水油面粉，盐糖酵母，鸡蛋，可可/红曲粉（没有的材料可以不放）放在一起搅成稀稀的面团，面团的湿度最好是一整坨可以用手抓起来，但是又不成形

步骤 2

稀面团发酵2到3倍大小，时间在4小时以上最好，我这边是放在碗里盖上保鲜膜过夜，起来一看面都冲到保鲜膜上，发酵完成后加入小苏打/碱面/泡打粉，还有果仁果干用筷子使劲搅拌，速度贼快，排气上劲，搅到胳膊累，我大概用了5分钟吧，嘿嘿我好容易累的

步骤 3

取一个不沾烤盘，如果没有就普通烤盘垫烘焙纸，把面坨坨转移到烤盘中，拍扁，上表面筛上玉米面，没有筛子的同学撒上用手抹匀，放到烤箱，40度发酵半小时，或者常温发酵两倍大，这时候面团有一点酒味，有条件的割个包，没条件的直接烤

步骤 4

盖上锡纸，烤箱预不预热都可以，240度15分钟，200度10分钟，把锡纸撤了，200度烤3-5分钟上上色，拿出来晾凉切开，外酥内软，内部略有嚼劲就成功了

欧包原来就是烤发糕的小贴士

我用的普通面粉，已经有点筋头； 我的加了红曲粉和枸杞，自从我买了红曲粉，所有面食都是粉红色了嘿嘿~ 建议加小苏打/碱面，不然面包有点发酵的酸味，吃着跟大列巴似的； 我的还是有败笔，二发完了我突发奇想用菜刀切了两刀，但是烤完发现对内部组织影响也不大，可能大泡会少一点； 这个方子少放点水，炸了就是油条~亲测好使😁

菜谱创建时间：2020-04-09 14:41:50