椒香咸菜丝

作者： 尼莫1971

1.先说下“刀口青”，这是一种四川的青花椒做的椒油，不排斥花椒味的，可以去淘宝买点，炒菜，拌凉菜都超棒！ 2.咸菜我用的是微甜的那种，北京话应该是叫“酱疙瘩”，不是水疙瘩。 3.咸菜买回来要先尝下，如果很咸，那就要提前切丝搁水里泡泡，别傻了吧唧扔锅里就炒，呆会在加酱油盐调味～请问，你是想飞吗！？ 4.别问我泡多久，自己尝，比通常口味稍淡最好，因为还要加酱油盐呢～喂大哥，您悠着点尝，别等到下锅才发现，疙瘩头少了半拉

用料

• 酱疙瘩 一个
• 红尖椒 四五个
• 黄豆 若干
• 香菜 一把
• 葱姜 若干
• 花椒 若干粒
• 薄盐生抽
• 老抽
• 盐
• 糖
• 料酒
• 鸡精
• 刀口青
• 高粱酒

椒香咸菜丝的做法步骤

步骤 1

黄豆提前一晚泡发，并提前煮熟，一定要煮到软硬适口，不要指望炒咸菜时把它炒熟，因为这个咸菜不能使劲炒太久。

步骤 2

咸菜是图片这种～红尖椒用鲜的～咸菜，红尖椒，葱姜通通切丝！香菜切段！

步骤 3

起油，放几粒花椒炒香，下葱姜丝煸炒，再下红椒丝煸炒。

步骤 4

下黄豆，咸菜丝，继续炒，继续炒～不要闲着！！！

步骤 5

加薄盐生抽，老抽，盐，糖，鸡精，一点点高粱白酒调正味道。

步骤 6

基本上好了，出锅前加小半勺刀口青，把香菜段扔进去，再颠几下勺就可以出锅了

椒香咸菜丝的小贴士

油宽一点，火大一点，口味偏甜一点，动作快一点，别等香菜全都炒倒再出锅，加完香菜再翻几下就可以了～刀口青，香菜段是关键～别问我料酒可不可以？当然可以，我只是喜欢高粱酒的醇香，容易有锅气～要是你的咸菜已经够咸，你就别再加盐了～唉，我可真操心呀！！！！

菜谱创建时间：2020-04-09 14:00:48