烘焙日记_鲜奶白吐司

作者： 胖妞肥妈

烘焙新人一枚，请老师们多多指教。 享受过程，记录自己，体会生活。 此方来自酥趣学院，因为我的厨师机的缘故所以我用了300克面粉，最后取510克面团，剩下的面团整形冷冻起来下次和其他的面团一起烤，大家也可以根据方子配比用 260克面粉。配方链接http://www.xiachufang.com/recipe/103889271/ 我没有用原方的操作过程，因为条件有限，所以还是采用自己的操作模式。 因为没牛奶了，我用的是奶粉勾兑的牛奶，12克奶粉配88克水，也没有酸奶油，而且此方用的太少了，做多了又得想着如何消耗掉它，于是我就用最简单方法和最少的量自制了算奶油，用的是鲜榨柠檬汁1.5克配25克奶油，先放柠檬汁在小罐子里，再放奶油就不用管他了，静置半小时用筷子搅搅，放冰箱冷藏一夜就浓稠了，取15克就好了。 自制算酸奶油链接http://www.xiachufang.com/recipe/101781661/

用料

• 高筋面粉 300克
• 盐 2克原方应该放6克，我口味淡所以放的少
• 细砂糖 24克（原方应该放海藻糖9克，砂糖15克）
• 全脂奶粉 6克
• 鸡蛋 15克
• 酸奶油 15克
• 酵母 1克（原方应该是0.24克）
• 黄油 30克
• 牛奶 216克（我用了206克）

烘焙日记_鲜奶白吐司的做法步骤

步骤 1

除酵母盐和黄油以外的材料混合活成面团放冰箱冷藏室静置一夜。这种方法能更好的控制面温和缩短和面时间，夏天尤为适用。

步骤 2

第二天从冰箱拿出来加入酵母揉到扩展阶段加入盐和黄油揉制完全扩展阶段，最后面团温度20.2°，温度低点没关系，就是发面时间长点。

步骤 3

面团常温发酵，这块面团我又按又戳，只为用更好的方法来测试发酵状态。

步骤 4

一发结束后，排气取510克面团分割成两块滚圆松弛20分钟左右，边上的那块面是多余分出来的揉圆后放冰箱冷冻，或放吐司边上一起烤成餐包，不过中间要提早先拿出来，别过火了，餐包190°烤20分钟就差不多了，记得盖锡纸。吐司烤40分钟。

步骤 5

过程还是用这张爱和自由老师书中的图片吧，清晰明了，而且避免我边操作边拍照边洗手的复杂流程😉。 我就是按照这个步骤，图1发酵好，手指粘点面在面团上戳洞，面团不回缩不塌陷到图2，图2排气后分割2份滚圆到图3松弛15分钟后轻拍然后擀扁到图4，沿长边三分之一处对折到图5，再擀扁，下端打薄，自上而下轻卷，放入450克三能土司模具里，进行二发。

步骤 6

二发在烤箱里加了碗热水，换了好几次水，用了2个半小时，大概八分满就可以了，盖盖子放进预热好的烤箱中下层190度40分钟，要是开盖烤十分钟左右记得加锡纸，烤35分钟左右，出炉后刷蜂蜜水或黄油液等。

步骤 7

出炉啦！放盘子里没几分钟就变形了，还是放板上吧。

步骤 8

因为没有专业的面包刀我就用家里的大菜刀切片了😂，组织还是比较细腻的，口感个人认为非常好吃，不输给外面面包房，除了酸奶油比较难办之外，其他材料都不难找，底火有点低底部有点沉积下次提高点儿底火。

菜谱创建时间：2020-04-09 13:27:53