酥脆妈妈炸鸡（拒绝炸鸡粉）

作者： 一索妈

炸鸡配啤酒🤤超级治愈系美味！ 整只小嫩鸡，外皮酥脆，鲜嫩多汁！ 1汤匙=15ml 1茶匙=5ml 1/4杯=60ml 1/2杯=120ml

用料

• 小嫩鸡 1只（1000g）
• 盐 2茶匙
• 黑胡椒 适量
• 中筋面粉 1/4杯
• 洋葱 半只
• 裹浆：
• 木薯粉 1/4杯
• 中筋面粉 2汤匙
• 黄豆粉 2汤匙
• 小苏打 1/4茶匙
• 盐 1/4茶匙
• 鸡蛋 1个大
• 冰水 1/2杯
• 蘸料干碟：
• 盐 1茶匙
• 辣椒粉 1/4茶匙
• 黑胡椒碎 适量
• 熟白芝麻 1茶匙

酥脆妈妈炸鸡（拒绝炸鸡粉）的做法步骤

步骤 1

准备大快朵颐啦！

步骤 2

酥脆到没朋友！

步骤 3

酥皮炸鸡在家也能做😁而且不用炸鸡粉哦！

步骤 4

小嫩鸡，或者童子鸡，肉质更嫩。

步骤 5

不建议家养鸡，炸制以后老，柴。

步骤 6

全鸡对半切开，去头，去脚。清洗干净，吸干水分。用刀戳些洞，可以在鸡腿，鸡翅交界处割几刀，方便入味，炸的时候也更易熟透！

步骤 7

2茶匙盐，胡椒粉腌渍。

步骤 8

半边鸡各一茶匙盐。按鸡的大小调整咸度。

步骤 9

包起来冷藏腌渍2小时以上，或过夜。

步骤 10

腌渍好以后，1/4杯中筋面粉裹匀。

步骤 11

尽量裹匀。

步骤 12

现在调制裹浆。冰水可以抑制小苏打释放热量，到下锅时遇热起泡，达到酥脆的效果。

步骤 13

拌至无颗粒。继续冷藏。

步骤 14

锅中倒入比较多的油，油温150度左右下入洋葱，炸。

步骤 15

炸香捞出丢弃。继续加热油至170度左右。

步骤 16

给鸡裹浆。

步骤 17

尽量全都裹上。

步骤 18

油温170度左右，放入油锅。中小火两分钟，翻面10分钟左右，火不能大。

步骤 19

火不能大。

步骤 20

热油慢慢浇在上面。火不能大！不然里面没熟，外面焦了。

步骤 21

10分钟以后捞出，等油温升到170度左右再复炸1-2分钟。另一半也同样操作。

步骤 22

调好蘸料干碟！哇！金黄酥脆的炸鸡出炉喽！

步骤 23

挡不住的诱惑😁

步骤 24

蘸上蘸料！鲜嫩多汁！

步骤 25

炸鸡配啤酒🤤😂赞赞赞！

酥脆妈妈炸鸡（拒绝炸鸡粉）的小贴士

腌渍的时候戳些洞，割几刀。方便入味，更易炸透！一定要冰水！炸时火不能大，慢炸。不然里面不易熟透，外面焦了。

菜谱创建时间：2020-04-09 12:46:42