碗糕（大米糕）—无泡打粉版

作者： 鹭岛轻风

一直在寻找记忆中的碗糕的味道，试了很多方子。虽然使用泡打粉可以使开花效果更好，但更向往自然发酵出来的成果。最开始也尝试了粘米粉，但大米打浆制成的米糕，米香更浓郁。经过几次调试，这是目前为止自己做得最好、也是最满意的一次。值得尝试，所以发出来。希望能帮助到喜欢碗糕的朋友。

用料

• 大米 400克
• 水 145+200克
• 酵母 6克
• 白糖 80克（该分量不会很甜，可按自己的口味适量增加。）
• 低筋粉 60-70克

碗糕（大米糕）—无泡打粉版的做法步骤

步骤 1

400克大米泡水，放置一夜。泡发之后的大米沥水，用破壁机加水搅拌成米浆。400克干米泡发后大约545克，加入大概200克水打浆。（也就是说，米浆总量=400克干米+345克水。）

步骤 2

在米浆中加入干酵母6克，搅拌均匀后筛入低筋面粉。（因为不同面粉会有不同的效果，请逐渐增加，酌情而定。）手感略干，但可以完全搅拌。请不要着急。

步骤 3

加入白糖。（糖量可根据个人喜好。）加入糖搅拌之后的米浆会开始自然稀释，米浆成浓稠酸奶状。盖上保鲜膜，到温暖处发酵。（糖完全搅拌均匀后，如果米浆没有达到如图所示的状态可以稍微调整。若是偏干可以适量补水，偏湿可以加入低筋粉。但是每次添加都只能是一点点。虽然配料会有差异，但是应该不会差别太大，所以只能是细微的调整。）

步骤 4

面糊发酵至大气泡均匀分布，重新搅拌至消泡。进行二次发酵。

步骤 5

蒸锅备水开火。蒸碗刷油备用，水开时将蒸碗上锅蒸热。

步骤 6

二次发好的米浆再次搅拌消泡，依次倒入加热好的蒸碗中至9分满。盖上锅盖大火20分钟后关火闷2分钟再开盖。

步骤 7

晾凉后脱模。

步骤 8

组织松软，口味清甜。

碗糕（大米糕）—无泡打粉版的小贴士

如果有和我一样只是先做尝试的朋友，可以打一次米浆，分几次尝试。遇到不喜欢的方子也不至于太浪费，或是吃得太痛苦。今天这个对于我来说成功的方子，实际上这批米浆被分成了两次。按照比例修改配方即可。

菜谱创建时间：2020-04-09 12:33:50