直接法 无糖 生吐司

作者： RoKoCo

前些天做了中种无糖吐司，最近一直在摸索，只用水、面粉、酵母、油、盐是否也能做出吐司来，昨晚试验成功，与大家分享。 同样，使用的还是三能250g低糖正方体模具，因为我只有这么一个模具。 面粉用的金龙鱼的面包专用粉，酵母是安琪的高活性，油用的是红花籽油。

用料

• 高筋粉 170克
• 水 110克
• 酵母 3克
• 盐 1.5克
• 红花籽油 10克

直接法 无糖 生吐司的做法步骤

步骤 1

面粉称重、水称重后放入冰箱冷藏2小时以上。

步骤 2

待水和面粉都变的很凉后，倒入面包机中。顺序底部水、中部面粉、上部酵母。

步骤 3

面包机自定义和面，时间15分钟。第3分钟的时候撒入盐，直到15分钟和面结束。

步骤 4

加入油，继续自定义和面15分钟。

步骤 5

后面结束后，能拉出这样的膜就好。

步骤 6

揉成光滑面团，放入盆中室温发酵。昨天室温21度，发酵了1小时15分钟。

步骤 7

发至2倍大小，用手指粘点干粉戳一下面团，不塌陷不回缩即可。

步骤 8

取出面团、排气、称重，平分成2个面团。再醒发15分钟，进行擀卷整型。此时打开烤箱的发酵功能进行发酵预热，同时烤箱底部放入一盘水。

步骤 9

擀卷成两个面卷，顺着同一方向放入模具。

步骤 10

模具开盖放入烤箱进行二发，温度设定38度。

步骤 11

只发了45分，便有了九分满，取出模具，盖盖。烤箱上下火200度预热。等预热好后调上火170，下火180，放入模具烤制30分钟。喜欢颜色深的话可以多烤几分钟。

步骤 12

时间到，取出，这次发的有点满了，烤完盖子处有点溢出，脱模也有点费劲，不过不影响吃。

步骤 13

晾凉，掰开看了下内部结构，并称重。

步骤 14

内部组织还是蛮细腻漂亮的。

直接法 无糖 生吐司的小贴士

面团含水率约65% 原材料294.5克，最后成品235.4克，蒸发掉近60克的水分。 容器内尺寸10x10x10，容积1000ml ，容重约4.25，符合4～4.5的预期。 二发有点过满，下次可缩短时间。

菜谱创建时间：2020-04-09 09:26:40