芒果蛋糕卷

作者： 傻囡Kaka

一不小心入了烘焙坑…研究各种菜谱，慢慢整理和记录一下成功的方子，顺便分享。本人是新手，刚入坑，请多指教～

用料

• 鸡蛋 4个（60g左右/个）
• 玉米油 40克
• 水 40克
• 细砂糖（蛋黄） 26克
• 细砂糖（蛋白） 66克
• 低筋面粉 66克
• 淡奶油 150-180克
• 细砂糖（奶油） 12-15克
• 芒果 1个（中等大小）

芒果蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

玉米油加入水和细砂糖（蛋黄）搅拌均匀，再加入低筋面粉搅拌至无颗粒。

步骤 2

分离蛋清和蛋黄，蛋清放入冰箱冷藏或冷冻，蛋黄加入步骤1的混合物中拌匀。

步骤 3

蛋黄糊拌匀后放在一边，冰箱里取出蛋清，分三次加入细砂糖（蛋白）打发至硬性发泡，可以倒置不滑落。

步骤 4

预热烤箱170度10分钟，最好放入烤箱专用温度计。

步骤 5

取1/3打发蛋白，加入蛋黄糊用刮刀翻拌均匀。

步骤 6

将拌匀的蛋黄糊倒入打发蛋白，翻拌均匀。

步骤 7

烤盘铺上油纸，将蛋糕糊从20cm高处倒入烤盘中，倾斜烤盘，使蛋糕糊均匀分布在烤盘各个角落，再用力震三下，震出气泡。

步骤 8

放入烤箱，170度25分钟。要看着温度计调整温度，毕竟每个烤箱温度不一样，看温度计最准了。这时准备芒果，去皮切块。

步骤 9

烤完后插入牙签，如果没有蛋糕糊粘住就是烤熟了，按压表面有沙沙声。不熟就进去再烤5分钟。

步骤 10

从烤盘里连油纸带蛋糕一起取出，放在架子上降温。过3-5分钟后表面盖上油纸，油纸可以稍微长一些，一会卷蛋糕卷的时候会用上。（图片里的油纸太短了，要长一点比较好）

步骤 11

淡奶油中加入细砂糖（奶油）打发至9-10分，取出切好的芒果果肉，此时将蛋糕翻面，后盖上的大张一点的油纸现在应该在蛋糕下面。

步骤 12

这时蛋糕应该已经降温得差不多了，不能等完全冷却，这样容易卷裂，感觉温度不太热了，就可以开始卷了。

步骤 13

用刀把上下两边斜切45度左右，把边缘修平整，斜切45度之后卷起来更好看。

步骤 14

抹上淡奶油，下面多，上面少，最上面留空3cm不抹，再在靠下面的地方均匀铺上芒果果肉。

步骤 15

利用擀面杖卷起下方多出的油纸，一手往上提起蛋糕的同时往前压，另一只手在上面顶住蛋糕免得滑走，慢慢卷好蛋糕。

步骤 16

利用油纸包裹好卷好的蛋糕，现在奶油比较软，容易变形，本新手卷好的蛋糕卷也不圆，不怕！放进冰箱冷藏之后利用一些盒子或者饮品，两边用力夹住蛋糕卷，冷藏之后的奶油会变硬，之后取出来的蛋糕卷就不会扁塌塌的，会立起来，变好看的啦！

步骤 17

冰箱里面用酸奶两边夹住之后冷藏1小时，蛋糕卷马上就好看多啦！

步骤 18

虽然还是不太完美，比刚卷好没冷藏的时候好多了😁

菜谱创建时间：2020-04-09 01:33:59