将所有材料拿出来。先不称重。 1个柠檬大小随意,洗干净用纸巾擦干,用磨泥器磨下黄色皮,小心手指哦。露出白色就不用再磨进去了,只取最外层。一个刨下来也不会很多。放在小碗里。 柠檬以后可以泡水泡茶,保鲜膜或袋包一下放旁边。整个面糊制作过程中,磨皮占了大比例时间,熟练了洗磨也就三分钟吧。
秤得糖75g。 不必再少糖,这个已经减量了 。最少70g 总要的,再少就怕🍋皮苦。 用打蛋器或筷子、勺子把糖和柠檬皮屑搅拌均匀,放一边待用。
打两个鸡蛋在最大的盆里,打散,倒入柠檬屑和糖的混合物继续搅拌均匀。 本配方从头到尾都不要用电动打蛋器,都是手动打蛋器。
切100克无盐黄油在碗里,最好多5克左右。 切成大块更好融化,用微波炉40-60秒加热至完全融化。 加热时无需盖保鲜膜和盖子。
微波炉热黄油同时或之后,准备面粉。在大盆里筛入面粉100g和泡打粉3g,用打蛋器继续搅拌成浓稠泥状,不要过度打发,完全融合细腻糊状即可。 新手最好把面粉和泡打粉用其他容器先称好再倒进大盆,以免称不清。可以是任何干燥的大口径容器。
最后,往面糊里倒入温热的黄油(黄油碗里请剩一点点,大概就是之前多放的那几克吧,放旁边,以后涂在模具上防粘。 继续用打蛋器混合面糊,至无颗粒光滑的泥状即可,也不要过度搅拌。 面糊就完成啦! 盖好放冰箱冷藏一小时以上。想吃的时候拿出来装入模具烤就好了。现烤最美味。 赶时间的可以拿一个冰袋放另一个盆里装水,然后把面糊盆在冰水里浸几分钟 使面糊稍冷却下来,也可一起放进冰箱,总之,要让面糊比刚拌好时要硬一些。 面糊冰两三天也ok 的。
这时,可以收桌子了。 面粉筛不要洗 水斗边敲几下,不脏的,装进保鲜袋,以后就这么保持干燥地用。注意,尤其是手持按带弹簧的那种杯型滤网不要洗,洗了面粉会卡结块挖不出,放洗碗机也洗不出。
烤蛋糕: 将面糊和留有几克黄油的碗从冰箱取出,冰过的黄油微波炉热几秒融化,用手指或刷子涂在干燥的模具上,薄薄一层就好了(君之说“再撒一些面粉,把多余的面粉倒出去,这样处理后模具防粘能力最好”,我没试过,感觉有点麻烦)然后将面糊用勺子挖出来每个装9成满。不用纠结面糊的表面平整,加热后都会变平的。最后会有点多余的面糊,可以发挥想象吧,有纸杯之类可能做一个小蛋糕。 预热烤箱到190度,上下火,放中层烤15分钟。 如果没有到很好看的颜色可以再加一两分钟。 八九分钟时就可以看到小山丘高高地鼓起来啦。 可以在预热烤箱的时候装面糊,趁热脱模,一般用小刀和叉子等脱模。 完美的玛德琳,上部饱满的小山丘,底部烤到金黄色脆脆的,颜色均匀,柠檬香四溢,不酸,清甜温和,松软美味。 不要闷,如果马上要带出门,装蛋糕的盖子或袋口不要封上。
初学朋友请了解一下厨房秤,一般有三个按键:开关 单位 去皮,为了方便少用碗,我爱充分使用去皮功能,就是称完第一份食材后按去皮归零,再将下一份食材称重,优点是极其快捷省碗,缺点是一个食材投到一半离开半分钟左右它就自动关机了,之前投了多少也忘记啦。保险起见,也就多用一两个碗,以后熟悉了就依次往大打蛋盆里称。 泡打粉市售一般都是无铝无害的,不用纠结,不能不放。 面糊冷藏的目的据说是醒面糊,乐乐也试过完全不冷却、直接烤,会影响蛋糕质感和定型效果,也会造成底部贝壳上色不均匀。 模具推荐金属的,也可以别的牌子。比硅胶烤得均匀。贝壳形状,是经典的玛德琳造型,其他模具,可能会造成蛋糕中间烤不熟。 烤几个和烤12个玛德琳,用的时间温度相同。 大家的烤箱牌子容量不同,得到底部金黄酥脆效果的时间也许会有一分钟左右的不同,做过一次就知道自己烤箱特性啦,调整好了,以后就不变了. 所谓底部金黄,不是象锅贴那种焦的,而是焦糖色的蜜色,可以观察玛德琳边缘的颜色,基本就是贝壳面的颜色啦。