葱椒油炙牛舌

作者： 锄药Colin

用料

• 牛舌 一整条，约1000克
• 生抽 4茶匙
• 番茄酱（此处是含糖蕃茄酱。如果用无糖的，可额外加2茶匙糖） 2汤匙
• 食用油 适量
• 葱 4根
• 青花椒 1茶匙
• 干二荆条 5根

葱椒油炙牛舌的做法步骤

步骤 1

准备调料：葱分成葱白和葱绿两部分，分别切碎。碎葱绿和生抽、番茄酱混合。番茄酱可用糖醋替代，每1茶匙醋+1茶匙糖代1汤匙番茄酱。干二荆条去籽、捏碎。没有二荆条的话用其他低辣度的干辣椒替代。

步骤 2

处理牛舌：将整根牛舌浸入水中煮1小时以上至舌苔能轻易剥下。煮制过程中可随喜好加入八角、茴香粒、草果等香料。煮好后放凉，剥去外层舌苔。

步骤 3

将牛舌切成片，厚薄随个人喜好。切之前若先入冰箱冷冻室冷冻片刻至凉透会更好切。

步骤 4

煎制牛舌：取一平底的锅烧热，加入少量植物油，能薄薄铺满整个锅底即可。把牛舌铺至锅底，中火煎至单面焦黄，舌片卷曲即可。（若舌片切得比较厚，可能无法观察到舌片自动卷曲。但若煎透，被翻动后舌片还是会弯曲起来）喜欢焦香口味的也可翻面再煎一煎至两面皆微焦。

步骤 5

盛起、滤油：将牛舌盛出至滤网里，使其表面多余的油慢慢漏掉。这样既可以减少脂肪的摄入，同时也使后面的酱汁更易附着在牛舌上。锅中留少许底油，仍开中火。

步骤 6

炒制油酱汁：向锅里的底油中加入青花椒和捏碎的二荆条，煎出香味。再加入碎葱白，煎至其周围冒泡、出香。关火，迅速向锅里的热油中倒入混好的生抽、番茄酱和碎葱绿。用铲子翻动几下使所有调料混合均匀。

步骤 7

浇汁、出菜：把滤网中的牛舌扣到碗或盘子里。将锅里的油酱汁淋在其上即成。

葱椒油炙牛舌的小贴士

去籽的二荆条几乎没有辣度，香气却很足。花椒适量添加也不会有明显的麻味，但会给油酱汁带来很大的香味。

菜谱创建时间：2020-04-09 01:15:46