葡萄干古早整理

作者： Im惠儿

低筋玉米淀粉过筛 葡萄干泡水沥干 油进大碗 微波2分钟 加入过筛后的粉 搅拌至很细腻 加入牛奶 成絮状 分离鸡蛋 加入上述絮状z字搅拌至很细腻 蛋白直接进搅拌桶 蛋黄进上述大碗 一字型拌匀 烤箱预热150度 打发蛋白 高速至鱼眼泡 加三分之一糖 继续高速打发至比较细腻 再加三分之一糖 高速打至出现不消失的纹路加最后的糖 低速打直至小尖角+倒扣不流动 加1/3入蛋糊 翻扳 后倒入剩2/3奶油的容器 不能压住奶油容易消泡 翻扳 模具铺上硅油纸 从10㎝高处往下倒 有纹路的状态也消气泡 震几下 有葡萄干等铺上 加多水 70分钟（45分钟上色盖锡纸）

用料

• 低筋面粉 130克
• 盐 2克
• 鸡蛋 9个
• 细砂糖 60克
• 牛奶 90克
• 玉米淀粉 10克
• 香草精 3滴
• 玉米油 90克

葡萄干古早整理的做法步骤

步骤 1

热油+过筛后的粉

步骤 2

加牛奶分次加蛋黄液混合均匀

步骤 3

打发程度

步骤 4

参考

步骤 5

成品

步骤 6

切面

菜谱创建时间：2020-04-09 00:07:12