一学就会的牛排

作者： ClarkMu

牛排配上土豆泥再加上啤酒！我的天啊！这才是金不换啊！牛排当然是越贵越好，但也用不着非要买和牛，我选的是一块儿澳洲谷饲牛排。为什么是澳洲的，因为日本法国的牛排都不许进口到中国，平时在餐厅看到说日本的牛肉，别犹豫举报就好了。那为什么谷饲，因为香啊因为肉会嫩啊。挑选牛排的时候一定要选择原切！这是必须的！其次就是厚度，稍微厚一点牛排会更多汁。牛排的挑选决定着最后味道的成败！我这次是在盒马买的大概170多，但是！这样的品质的牛排在淘宝会便宜很多，但因为网上挑选看不到这个肉到底怎么样，所以每次我都来来回回看好几次买家秀才会下单！煎牛排需要的材料非常简单，牛排、大蒜、橄榄油、黄油、百里香、海盐、黑胡椒，配菜是土豆泥，在以上的基础上加上土豆就可以。没有选择胡椒汁，真正的胡椒汁做起来真的很麻烦，绝对不是靠酱油上色的。未来会做两款专门配牛排的法式酱汁。这次保证你能学得会！

用料

• 牛排 1块
• 大蒜 2瓣
• 橄榄油 5勺
• 黄油 100克
• 百里香 3枝
• 海盐 30克
• 黑胡椒 10克
• 土豆 1个
• 面粉 20克

一学就会的牛排的做法步骤

步骤 1

我选的是肉眼牛排，牛排从冰箱拿出来恢复到室温，抹上橄榄油和海盐，这个时候不放黑胡椒！一定不要放！也不需要腌制，抹好了准备马上就要下锅了。这个时候也准备一下土豆，整个的土豆冷水下锅，大火去煮，水里记得多加盐。

步骤 2

把锅子烧热，就是开始冒烟，锅里淋上橄榄油，然后下入牛排，刚下锅的牛排不要动它，就让他安安静静地在锅里享受高温的烹饪。大概一分钟之后翻面，可以看到反过来的这一面已经有了焦褐感，如果没有，不要着急一会再煎一下这一面就好了，翻面之后下入一大块儿黄油，把黄油放在牛排上就好，让黄油在牛排上融化，直接下到锅里的话高温会让黄油直接焦化，影响味道和后期的使用。这个时候把大蒜拍一下下到锅里百里香也下进去。牛排的熟度根据个人口味来决定，不能掐着时间算牛排的熟度，一定要下手摁一摁，来感受一下。

步骤 3

牛排出锅以后放在一个热盘子上撒上黑胡椒，盖上锡纸醒肉，牛排的温度可以让胡椒的味道散发出来。锅子不要刷把刚才煮好的土豆拿出来，去皮捣碎想要土豆泥更加细腻可以拿去过筛加入一块儿黄油，用土豆的余温化掉黄油搅拌均匀。锅里会有刚才煎牛排留下的锅巴，加一些水或者牛高汤把这些锅巴稀释一下，加入一块儿黄油和面粉炒在一起。用胡椒和盐调味，浇在土豆泥上，醒好的牛排切好放在土豆泥上，开一瓶蜜桃味的林德曼啤酒！别问我为什么是蜜桃味的！拿到手你就知道了！开吃！

一学就会的牛排的小贴士

土豆泥可以找一口干净的锅子和黄油一起翻炒，这个过程会加入大量的黄油，黄油越多越香，用海盐和胡椒调味就好了。牛排和百里香绝对是绝配！一定不要买错！迷迭香味道太重会抢了牛排和黄油地香味儿。在蓝带学习的时候煎牛排会用到澄清黄油，全程使用澄清黄油会得到黄油味道突出的牛排，但是家庭料理这样真的有些浪费了，反正我是舍不得这么一大块儿黄油只为煎一块儿牛排，要真是M12的牛排也用不到黄油了，所以橄榄油和黄油的配合就很好了。

菜谱创建时间：2020-04-08 23:59:25