排骨烧湖藕

作者： 大衛曾

用料

• 排骨 700克
• 藕 1节
• 料酒 3勺
• 生抽 2勺
• 酱油 1勺
• 八角 2个
• 花椒 少许
• 盐
• 大蒜 6瓣
• 香叶 2片
• 白糖 50克
• 干辣椒 4个

排骨烧湖藕的做法步骤

步骤 1

排骨冷水冲泡，到水不浑浊后，加入料酒，盐腌制待用。

步骤 2

冷锅加油，放入白糖，小火炒制糖色，一定记住，糖色冒大泡了就倒入排骨进去，转大火翻炒片刻上色，同时加入料酒，大蒜子，八角香叶，干辣椒，花椒，老抽翻炒，直至香味浓郁后，加入藕块翻炒均匀。

步骤 3

上色均匀后加入开水或者啤酒，我个人喜欢加入啤酒，因为会很香！没过食材，加盐码个底味，入高压锅，上气20分钟倒出来，大火收汁，此时可以尝尝咸淡，顺道把里面八角香叶干辣椒挑出来，花椒大部分浮在上面，捞出来，留香不见香。

步骤 4

大火收汁调味很重要，这个时候加入你想要的味道，蚝油，香油和大蒜叶是必备的。能吃辣在之前的步骤可以加入辣一些的干辣椒。 汤汁浓稠了，加入鸡精，胡椒粉，出锅！ 热乎乎的硬菜，如果有砂锅配着小火，喝着小酒，别提多舒服！

排骨烧湖藕的小贴士

藕要大块，排骨也要大块，小块的炖出来不过瘾！

菜谱创建时间：2020-04-08 23:58:18