豆乳卡仕达酱

作者： 安妮的美食日记

分享一款豆乳卡仕达的做法，非常简单，热量也比较低。

用料

• 蛋黄 1个
• 白砂糖 15克
• 玉米淀粉 8克
• 豆浆 100克

豆乳卡仕达酱的做法步骤

步骤 1

盆中加入蛋黄，白砂糖，玉米淀粉，搅匀至糖化开。

步骤 2

豆浆小火加热至75℃左右，周围一圈冒小泡即可。

步骤 3

缓慢地一点一点地倒进蛋黄糊里，边倒边搅动。注意不要把蛋黄烫熟！！！

步骤 4

豆浆和蛋黄糊搅匀

步骤 5

再倒回锅里，小火煮，边煮边搅，防止糊底。

步骤 6

大概一分钟左右逐渐变浓稠，继续搅动。 淀粉在70℃开始糊化，蛋黄也慢慢变熟。

步骤 7

最终的状态：很浓稠，但是又有一定的流动性。

步骤 8

过筛，让卡士达酱更细腻顺滑

步骤 9

贴面放凉，不要让水汽凝结滴落，也防止表面干燥结皮，影响口感。

豆乳卡仕达酱的小贴士

完整版视频在哔哩哔哩搜索：安妮的美食日记

菜谱创建时间：2020-04-08 23:58:12