Q版萌萌哒碱水面包减脂必备咸香有嚼头低卡健康主食

作者： 桃次次

烘焙碱如果没记错的话，已经躺在抽屉里快1年了，早就想学习做了，毫无理由的一直被无限被拖延… 当今日首次出炉的碱水面包出炉后，吃下去…然后竟然吃了四个…吃惯了北海道全麦面包甜口蛋糕，碱水面包清淡的咸香，真是上头！很有嚼头，越嚼越香。 【科普】德国碱水面包Pretzel 既有着有虔诚的意义，也有充饥的功能，还可以调节身体酸碱平衡；既有着浪漫的象征，也有着传奇的故事；失误造就经典，危险与美味并存！ 除了健康，另外一个非常重要的原因，就是：真❗的❗低❗卡❗一直嚷嚷减脂的我竟然这么久才注意到碱水面包，真是罪过啊。操作也非常容易，还对身体有益，真是烘焙宝宝们必须要做起来的面包呀！一整份刨除碱水热量是950千卡，仅供参考。 配方是少量的，三口之家一顿解决，如果觉得用烘焙碱浪费可以翻倍做，保存的话就是烤完密封好冷冻，要吃时取出复烤一下就可以了。 ⚠️步骤图是我踩过坑的图，注意看文字描述~ 鲜酵母:干酵母＝3:1

用料

• #面团
• 高筋粉 250克
• 水 150克
• 鲜酵母(或干酵母2g) 6克
• 糖 5克
• 盐 4克
• 黄油 5克
• #碱水
• 烘焙碱 6克
• 温水 200克

Q版萌萌哒碱水面包减脂必备咸香有嚼头低卡健康主食的做法步骤

步骤 1

高筋粉、糖(我放的赤藓糖醇)、盐、鲜酵母，倒入盆里，再倒入水，手揉成团，面包机厨师机操作更快

步骤 2

成团放黄油继续揉

步骤 3

因为碱水面包含水量不高，不会出和吐司面包一样的透膜，也揉不出来。面团能拉伸，有延展性就可以了。不用揉手套膜反正我很开心哈哈

步骤 4

滚圆注意面团控温，面团保持在22-25度最好，不要超过28度，不要让酵母活跃起来。称一下面团重，均匀分成12份，当然你喜欢省事做大的也可以分2、4、6份，随你喜欢。分完滚成一个一个小面团球，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 5

取出一个小可爱，擀成牛舌状，如图从上至下卷起

步骤 6

收口捏紧

步骤 7

一边用擀面杖按压，另外一边可以再擀长一些

步骤 8

扭过去用口包住，收口捏紧，贝果型整理完毕

步骤 9

然后同理从上往下卷起收口捏紧，区别于贝果的是往两边用手滚长，面团中间胖两边细

步骤 10

然后两个细边拧在一起，两个胳膊搭在胖肚子上

步骤 11

我做了三组造型，面团球、扭结、贝果。整型完毕如果希望口感软一些的可以准备30度二次发酵30分钟，发的更大一些就好，是否再醒发30分钟自愿哈。然后直接放入冰箱冷藏或冷冻30分钟至1小时，可以自己看一下面包状态，不用加盖，目的是让面包整体冻住，表面光滑细腻

步骤 12

现在准备碱水，先准备温水40-45度，然后倒入烘焙碱搅拌一下

步骤 13

准备漏勺，面包冻瓷实后取出在碱水内洗澡30秒，全身要洗到哈。捞出时候尽量沥干，收口面冲下，放在铺上油纸的烤盘中(我用的硅油纸，烤完会有风险粘在面包上，所以请乖乖用可重复使用的油纸)

步骤 14

我这个图是没有进冷冻的面包，洗完碱水澡的面团状态…不圆滑，凹凸不平还有小气泡。继续给它们整形，锋利的割刀划口放玫瑰盐装饰，或者粗盐也行，反正不能吃，就是为了装饰的。⚠️进入烤箱时，不要放硅油纸垫下面，换可重复用的油纸，不然会粘住❗

步骤 15

烤箱需要提前190度预热，预热好，上下180度烤20分钟，根据自己烤箱情况自行调整哈。⚠️不要放硅油纸垫下面，换可重复用的油纸，不然会粘住❗

步骤 16

小胖子们越来越胖

步骤 17

我家烤箱的脾气比较难控制…每次都要站在旁边看着温度计…心累😂

步骤 18

出炉~看这些小气泡，虽然不美丽但是还挺可爱的呢对吧

步骤 19

来咬一口，看看组织，外边比较有嚼头，内心白白嫩嫩软软的，好吃❗

Q版萌萌哒碱水面包减脂必备咸香有嚼头低卡健康主食的小贴士

弄碱水的时候注意带上手套，尽量不要用手直接触碰，毕竟是碱哈~ 原料很少，操作也挺容易，就是需要一些耐心在整型和泡碱水，加油加油，你可以做出美味低卡健康的主食面包啦~

菜谱创建时间：2020-04-08 23:38:16