提拉米苏爆浆戚风蛋糕

作者： 阿文文文文文文文文文

宁波丸子

用料

• 蛋黄 4个
• 糖（蛋黄用） 25克
• 色拉油 25克
• 奶油奶酪 60克
• 速溶咖啡 5克
• 热水 25克
• 低粉 80克
• 蛋清 180克
• 糖（蛋白用） 60克

提拉米苏爆浆戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋糕部分：蛋糕+糖搅拌均匀，中速打发至颜色变浅浓稠体积变大，分次加入油均匀混合，咖啡+热水成咖啡液，与软化的奶酪搅拌均匀，与蛋黄糊搅拌均匀，筛入低粉拌匀。 蛋清高速打发，提起打蛋器跟盆里的是一样的力挺说明完全打发，拿出一半的蛋白去混合蛋黄糊（这一步用蛋抽混合），蛋抽不要画圈，不要在盆里转，要提起来在空中转，然后在与剩下的蛋白混合，同样的手法，最后用刮刀检查一下，倒入模具8分满。 160度45分钟 提拉米苏浆： 奶油奶酪45克（可换成60克马斯卡彭），速溶咖啡2克，朗姆酒（香草泡过的）+咖啡力娇酒混合共13克左右，淡奶油100克，白砂糖15克 做法：奶酪打散，加入咖啡与酒的混合液拌匀，淡奶油加糖打至6分发，稍有纹路有流动性，与奶酪混合。

菜谱创建时间：2020-04-08 22:40:32