只需蛋/面粉/酸奶/勺子/碗筷的懒人蒸蛋糕

作者： 大头威

我这个是懒人版的蒸蛋糕，没什么技术含量，适合小白。想要做出蓬松绵软的蒸蛋糕，打发蛋白是最关键。蛋白打得越细腻，越像奶油，就说明它的泡沫越丰富，水蒸后能越能让蛋糕里面产生更多气泡结构，达到海绵一样的质感。用一句话概括这种蛋糕的做法：蛋黄、蛋白分开打，四白一油往里加（四白：面粉、白糖、酸奶、白醋/柠檬汁；油：玉米油，后两者不加也行）。

用料

• 普通面粉 200克
• 酸奶 200克(2小杯)
• 鸡蛋 3个
• 砂糖 30克(6小勺)
• 玉米油(可不用) 5-10毫升
• 柠檬汁/白醋(可不用) 5滴

只需蛋/面粉/酸奶/勺子/碗筷的懒人蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好工具和食材。蛋白和蛋黄用两个干净的大碗分开装。

步骤 2

把鸡蛋分成蛋黄和蛋白，分别装在两个碗里。蛋白里不能有任何蛋黄，不然会失败的。

步骤 3

在装蛋白的碗里，加入适量白糖，用打蛋器把蛋白搅拌成白色泡沫状，5分钟左右。

步骤 4

没有电动打蛋器就用手动的，没有手动的就用筷子。

步骤 5

先用慢速打发，避免蛋白液飞溅。

步骤 6

打发至白色泡沫状，像奶油一样即可。

步骤 7

像这样就可以了。

步骤 8

在另一个碗里，加入面粉、酸奶、玉米油（防粘内壁，可不加）、白醋/柠檬汁（去蛋腥味，可不加），用筷子把它们和蛋黄搅拌成糊状。

步骤 9

面粉跟酸奶相等重量。

步骤 10

把泡沫状的蛋白，倒进蛋黄/面粉/酸奶混合而成糊状物里，用饭勺翻拌均匀。

步骤 11

把混合物装进蛋糕模具中。也可以装在大碗或碟子里。按照口味可以撒点葡萄干或者蔓越莓。

步骤 12

盖上保鲜膜，用牙签戳几个洞，放电磁炉或煤气炉小火蒸30分钟。

步骤 13

蒸完之后不要急着揭开锅盖，冷却10分钟，让蛋糕定形。冷却完了，把模具倒扣在砧板上，就可以切开吃了。

步骤 14

切成扇形，每人吃两块，满满的幸福感。

步骤 15

也可以铺上草莓瓣，做成草莓酸奶蛋糕。

步骤 16

祝大家用餐愉快，生活甜蜜！

只需蛋/面粉/酸奶/勺子/碗筷的懒人蒸蛋糕的小贴士

开始几次可能会失败，比如蓬松不起来，或者味道不够甜，多做几次就好了。很多教程说要面粉过筛、分三次加糖、分三次混入蛋白泡沫，我试过，觉得没什么差别，就省掉这些细节了。

菜谱创建时间：2020-04-08 22:25:36