醇香奶茶吐司

作者： 悠然自得之悠妈

原方是啊呜511的奶茶吐司，方子在这里http://www.xiachufang.com/recipe/102930284/ 略有修改 450g吐司模x2 我用的KA厨师机揉面，这次特意算了一下时间，希望可以给大家一个参考。 这款吐司白嘴吃非常好吃，我已经做了2次，打算作为我的保留配方。

用料

• 王后柔风高粉 500g
• 糖 88g
• 盐 5g
• 全蛋液 80g
• 奶粉 20g
• 奶茶 260g
• 干酵母 5g
• 黄油 45g

醇香奶茶吐司的做法步骤

步骤 1

奶茶我用的这种袋装的咸奶茶，2袋加了不到300g热水冲泡而成，放凉后冰箱冷藏。实际用量是260g

步骤 2

除黄油外的所有材料放进厨师机。我习惯是先放液体--鸡蛋--糖盐--粉类--酵母

步骤 3

1档搅拌2分钟成团

步骤 4

面团粘手，成团后用刮板刮一下盆壁，用4档搅打5分钟

步骤 5

再用6档摔打2分钟

步骤 6

加入软化的黄油

步骤 7

因为面团粘性大，我直接用2档搅打2分钟直至黄油吸收

步骤 8

停下后用刮板刮干净盆壁

步骤 9

加了黄油后面团就没有那么粘手了

步骤 10

然后用6档继续搅打5分钟直至将面团揉到完全状态，能拉出有韧性的薄膜

步骤 11

拉开揉好的面团，薄膜破洞圆滑，可以透出指纹

步骤 12

这时候面团表面会有很多小气泡

步骤 13

我揉好的面团温度在26.9℃

步骤 14

将揉好的面团放进发酵箱中，设置温度为28℃，我的发酵箱不能控制湿度，我在里面放了一小碗热水

步骤 15

1个小时后面团发酵至原来的2倍大，手指沾水插进面团中，孔洞不回缩，表面不塌陷，就是发酵到位

步骤 16

拿出发酵好的面团拍出气泡

步骤 17

分割成等分的6份，滚圆，继续放进发酵箱醒发20分钟

步骤 18

醒发好的面团上下擀开，把边缘气泡排掉

步骤 19

翻面，由上而下卷起，继续松弛20分钟

步骤 20

拿出二次松弛好的面团，上下擀开，拍出边缘气泡由上而下卷起，顺序码进吐司盒

步骤 21

放进发酵箱设置温度38℃，再换一碗热水，进行二发

步骤 22

发至吐司模具8分满

步骤 23

提前预热烤箱200℃，中下层烘烤40分钟

步骤 24

出炉后，震一下模具，震出热气，脱模放凉即可

醇香奶茶吐司的小贴士

我第一次做用了270g水量，面团很稀提不起来，不得已又加了一把粉。这次我减了10g水量，面团好一些，但也很粘手，多揉一些就好了。 各品牌面粉吸水率不同，建议保留10%左右的水量制作。 烘烤温度和时间参照平时自己烤箱的情况而定。

菜谱创建时间：2020-04-08 22:19:45