宫保鸡丁

作者： 漫点微青

用料

• 腌料
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 酱油 1勺
• 胡椒粉 半勺
• 淀粉 2勺
• 盐 半勺
• 调料
• 干辣椒 4个
• 花椒 20粒
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 蚝油 1勺
• 醋 半勺
• 配菜
• 葱 8段
• 蒜 4瓣
• 鸡腿肉 1包
• 花生 1把
• 青辣椒 2个

宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

鸡肉切丁，用耗油、料酒、酱油、胡椒粉、淀粉抓匀腌制30分钟。

步骤 2

炸花生米——花生先用冷水洗一遍，泡个一两分钟，然后锅里倒少许油，开小火炸花生，等到花生在锅里噼里啪啦唱歌，就好了。

步骤 3

锅里用炸花生剩的油，小火煸香花椒和干辣椒，我喜欢麻麻地口感，还放了点青花椒。

步骤 4

花椒出香味后放入葱蒜、郫县豆瓣炒出红油。

步骤 5

倒入鸡丁翻炒，倒入花生翻炒。

步骤 6

放入青椒丁翻炒，加入酱油，醋，少许糖，根据口味放盐（前面腌料里有酱油和耗油，已经蛮咸了）。

步骤 7

出锅。

宫保鸡丁的小贴士

炸花生时，一定要小火，大火会容易发黑发苦。这样做比较省油比较省油，提前冷水洗花生也是为了花生表面不发黑。花生炸好后，盛出来，放在盘子里摊开放凉备用（放凉的花生才会比较酥脆）。

菜谱创建时间：2020-04-08 22:09:30