不滴水不裂纹的黑全麦馒头

作者： 啊无无

爷爷送的全麦粉，不想吃面包就做了馒头，全麦没有这么精致，但偶尔吃一下粗粮也很享受，听说还可以增加饱腹感减肥……

用料

• 全麦面粉 570克
• 高活性干酵母 6克
• 水/牛奶（36°C左右） 330克
• 盐 2克
• 高筋粉 30克

不滴水不裂纹的黑全麦馒头的做法步骤

步骤 1

用的是这个粉

步骤 2

温牛奶加入酵母和糖，放置几分钟。酵母产生活性后再加进面粉里。

步骤 3

全麦面粉中加入盐和高筋粉，拌匀。

步骤 4

温牛奶分多次加入面粉中，边加边搅拌

步骤 5

搅拌成大面碎之后，揉成团。这里有点干，尽量揉，然后盖起来醒十分钟之后再来揉就会很好揉了。醒十分钟后揉3-5分钟，揉到面团光滑

步骤 6

揉好之后在盆里放点干面粉防粘，盖起来发酵一个小时。室温22°C，温度低的地方需要延长时间

步骤 7

发酵至两倍大，把面团拿出来继续揉揉排气

步骤 8

这个馒头是比较有嚼劲的，面团偏硬

步骤 9

把面团搓成长条，分割成小面团，撒一点干面粉继续揉，每个面团揉一分钟（干面粉可以填充内部组织，等下重新发酵时馒头会更细腻）

步骤 10

揉好的面团开始整形

步骤 11

垫上油纸防粘，开始二次发酵一小时。不要盖布，让馒头表面形成一层硬壳，等下蒸的时候可以支撑馒头不塌陷。

步骤 12

八个分成两锅蒸，足够的空间可以让馒头变更大。凉水上锅，水开后蒸14分钟，关火闷5分钟再开盖。

步骤 13

一个就饱了

步骤 14

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步骤 15

早餐：切片蒸，然后淋上炼乳。配上一杯黑咖啡或者纯牛奶。晚餐：切丁和青菜炒，配上一碗面条

不滴水不裂纹的黑全麦馒头的小贴士

1.面粉吸水能力不一样，请根据自己的面粉进行调整增减10克左右液体。高筋粉没有的话可以不加，我是为了让麦麸的粗糙感减少加的。 2.糖可以帮助酵母发酵，短时间发酵很有用。 3.吃起来黏牙：液体多了面团太湿-没发酵到位-发酵过头了。 4.先把酵母化开再放进面粉里，发酵的水温不能超过40°C。面团发酵可以根据当地温度增减时间，可以用热水和烤箱帮助发酵。

菜谱创建时间：2020-04-08 21:39:13