灌汤小笼包之初次尝试

作者： Iamleshan

在贵州家里做上海美味给家人吃～ 跟美食台老师学习的食谱，爸爸表示hin满意！

用料

• #猪皮冻
• 猪皮 500g
• 料酒 15ml
• 生姜 适量
• 葱 适量
• #肉馅儿
• 猪肉糜 500g
• 盐 8g
• 蚝油 10g
• 白胡椒粉 适量
• 生姜末 适量
• 水 75g
• 葱花 少许
• 白砂糖 16g
• 芝麻油 适量
• #面皮
• 中筋面粉 300g
• 冷水 160ml

灌汤小笼包之初次尝试的做法步骤

步骤 1

冷水加入面粉中，柔成光滑的面团覆保鲜膜松弛备用。

步骤 2

洗净的猪皮焯水放凉，刮干净猪皮油脂。

步骤 3

猪皮和冷水1:4比例入锅，加入葱姜料酒煮开转小火煮2小时。

步骤 4

从汤汁中取出肉皮，汤汁倒入容器中冷藏定型。（至少一晚）

步骤 5

猪肉糜中加入料酒、盐、蚝油、白胡椒粉、姜末、加入适量的水朝同一方向搅拌上劲。最后加入糖、芝麻油和葱花拌匀后加入碎猪皮冻放入冰箱备用。（肉糜和皮冻比例为2:1）

步骤 6

面醒发好后擀成中间厚两边薄的圆片包馅即可。

步骤 7

包好的小笼流出间隙放入锅中，大火烧水，水上气后蒸7分钟。

步骤 8

出炉咯～ 皮薄馅儿大汤汁满满！

菜谱创建时间：2020-04-08 21:16:27