波兰种 黑麦全麦吐司

作者： poooooh

吐司新手仍然摸爬滚打中 仍然是富泽的黑麦面包浓缩粉～ 也仍然是纯面包机揉面～ 用了波兰种，感觉比中种更省事，因为做种面团不需要揉面 而且波兰种的蜘蛛网结构看起来莫名有趣嘻嘻嘻 口感比纯高筋的会粗糙些，但健康呀，而且做三明治超级香，只用平底锅烤一烤就很好吃了 加了黑麦的面团揉面时间要比一般的要少一些 做记录

用料

• 450g吐司模一个
• 波兰种
• 高筋粉 50克
• 水 50克
• 酵母 0.7克
• 主面团
• 高筋粉 150克
• 黑麦面包浓缩粉 50克
• 全脂奶粉 12克
• 鸡蛋 50克
• 牛奶 70克
• 糖 32克
• 耐高糖酵母 2克
• 盐 3克
• 黄油 15克

波兰种 黑麦全麦吐司的做法步骤

步骤 1

提前一晚做波兰种。酵母先用水化开，加入高粉搅匀。现在家里室温15℃左右，我现在室温发了两三个小时，放入冷藏室发酵过夜至表面都是泡泡，拉开里面是蜘蛛网结构

步骤 2

第二天，拿出波兰种，与主面团除了盐和黄油以外的材料混合。 面包机揉面（我的机器一个程序15min）：先揉了9min加入盐，揉完第一个程序，第二个程序揉了5min按停，加入黄油，开始第三个程序揉完10min结束揉面，基本上就能拉出膜了。 主要还是自己看状态，我自己也在一直摸索中～

步骤 3

揉好的面团放入26℃-28℃的环境中发酵至二倍大，手指沾面粉戳洞不回缩（我这次是微波炉放一碗水加热一分半，然后把面团放进去发酵，发了50分钟刚刚好）

步骤 4

面团取出排气，分割成三个滚圆，盖上保鲜膜松弛15min

步骤 5

小面团先按扁，擀成椭圆形，从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛15-20min

步骤 6

把卷接口朝下，竖着擀长，翻面，从上往下卷起，放入吐司模中

步骤 7

放下35℃-38℃左右的环境中二次发酵至九分满，盖盖，180℃ 45min（因为我没有预热直接烤的，时间比一般的长了5min），出炉马上震模倒出，晾凉后切片

波兰种 黑麦全麦吐司的小贴士

因为加了黑麦粉，揉面的膜不能太薄，太薄会长不起来 一发不能发过了，发过了也不容易长高

菜谱创建时间：2020-04-08 20:43:52