🍰肉桂卡布奇诺蛋糕☕️不一样的滋味

作者： 雨YUMING

此款蛋糕的灵感来自新宿但马屋咖啡店的肉桂卡布奇诺，真是在梦里都惦记这个香味。 蛋糕体水份来自现萃意式浓缩咖啡液，深烘焙的咖啡豆没有了尖酸但充满柔和浓郁的坚果、焦糖及可可风味，为了使奶香充盈，油脂部分选用了从牛奶提取的天然黄油。 配方并不复杂，组合起来黑咖啡、奶油、肉桂交相辉映，使整体风味饱满，口感别致柔润且不腻。

用料

• 🍰蛋糕片：
• 鸡蛋 5个
• 上白糖/绵白糖/细砂糖 50克
• 天然黄油 45克
• 浓缩咖啡液 45克
• 低筋面粉 55克
• 🍰香缇奶油：
• 淡奶油 200克
• 砂糖 12克
• 朗姆酒 3克
• 😋肉桂粉 随喜好撒奶油上

🍰肉桂卡布奇诺蛋糕☕️不一样的滋味的做法步骤

步骤 1

这里概括一下制作步骤：🟧蛋糕体制作：1⃣️蛋黄打至泛白；2⃣️ 将60度的黄油、咖啡液加入蛋黄里拌匀，筛入面粉快速拌匀3⃣️蛋白霜打发至紧致大弯钩 ；4⃣️混合蛋白霜与面糊，倒入烤盘烘烤。 🧐蛋黄打松、热油液都是为了材料更好融合。蛋白霜与面糊并行制作，确保面糊做好马上能混合蛋白霜，避免面粉吸水过稠。蛋白霜使用打顺滑更好拌。

步骤 2

黄油上电磁炉直接加热融化，又快又香。热好加入咖啡液拌匀再混合其它。

步骤 3

5⃣️烘烤：（北鼎家用烤箱充分预热的情况下）170度烤15～18分钟，出炉震模，转晾架冷却至常温使用。 🧐烤箱温度时间不是一成不变的，根据自家的烤箱能效及实际烘烤情况酌情增减。

步骤 4

☕️香缇奶油夹心：奶油加糖打出纹路，再加朗姆酒打至想要的程度，装饰到蛋糕片上，冷藏定型。吃之前撒满肉桂粉。 🧐延伸：为什么不是一开始就加入调味酱，因为它们会影响打发体积，奶油体积变小密度变大会腻。

步骤 5

快速组装：奶油夹层只要用一只裱花袋挤奶油上去就能快速完成，并且高度一致。这里想要薄剪口小一点，要厚就剪大。顶部发挥想象力挤各种花样，条也行、点点也行，一撒粉颜值就不一样了。 工整的侧面：冷藏定型后，用利的锯齿刀修去部分就直了。 🤓刀在切前过热水擦干，切时才不会粘奶油。

步骤 6

喜欢咖啡滋味大可试试。

🍰肉桂卡布奇诺蛋糕☕️不一样的滋味的小贴士

有小伙伴问，说详细一点： 1⃣️如果用植物油，按正常戚风顺序即可。即制作面糊，打蛋白霜，混合，入模。 2⃣️奶油里的朗姆酒：白朗姆酒和褐朗姆酒都行，用量随各人喜好，是为增添风味用。 3⃣️关于蛋清冷藏：这里不需要哦，常温蛋就好。 4⃣️烘烤：北鼎家用49L的烤箱，放倒数第二层。要是烤箱腔体小，有上色快、局部凸起、不确定实际温度的，建议调低温度烤。 5⃣️咖啡液&肉桂粉：这两样材料的品质决定这款蛋糕的味道层次。 6⃣️没有浓缩咖啡怎么办？那就用一到两包无糖无伴侣的速溶咖啡加水混合成浓缩咖啡液。（咖啡浓度看自己口味，淡了下次就加量） 咖啡液：深烘意式浓缩，17g豆萃取约28g咖啡液 肉桂粉：锡兰肉桂。 面粉：紫罗兰低筋面粉。 黄油：天然无盐黄油。 欢迎提问

菜谱创建时间：2020-04-08 20:41:35