酸菜鱼（鱼片嫩滑的腌鱼方法）

Name: 酸菜鱼（鱼片嫩滑的腌鱼方法）
Ingredients: 1袋酸菜; 1袋泡椒; 1条草鱼; 1个蛋清; 适量盐; 适量鸡精; 适量味精; 适量胡椒粉; 适量淀粉; 适量啤酒; 适量姜; 适量干红辣椒; 适量花椒; 1根葱; 适量香菜; 适量油; 适量白醋

2.8万人浏览 1130人收藏 2人做过

APP中查看更多做法

作者：喜欢我就好好爱

用料

酸菜鱼（鱼片嫩滑的腌鱼方法）的做法步骤

步骤 1

腌鱼片：草鱼片成鱼片。鱼片鱼骨分开。盆里放适量盐，加水，鱼片放入盐水中浸泡3—5分钟。

步骤 2

把鱼片放水中冲十分钟左右，直到鱼片没有血水。

步骤 3

冲洗好的鱼片挤干水分，加盐（这里是给鱼片调味，可以多加点），用手顺时针搅拌鱼片。鱼片搅到有粘度时，加入味精，鸡精，胡椒粉，蛋清，使劲抓匀。

步骤 4

取一个干净的碗，里面放上适量淀粉，加入啤酒，搅拌均匀。把淀粉液倒入鱼片中，继续搅，搅到这个淀粉液吃进鱼片中，最后再往鱼片中倒入适量的油。

步骤 5

烧酸菜鱼： 1.酸菜切碎，姜切末，干辣椒切小段，葱切碎。 2.酸菜放入锅中炒干水气，盛出。锅烧热倒油，鱼骨倒入热油中煎制两面发黄。 3.放入姜末、酸菜，泡椒煸炒一会，倒入适量白醋，加水熬煮（水量根据鱼片量来定，鱼片多就多放点水）。 4.水开后加点盐煮一会儿，捞出鱼骨放入盆里，然后就可以下鱼片（如果鱼片太多可以分两次下），下入鱼片等待水开，鱼片变色就可以捞出了（这里注意不能煮太长时间，鱼片变色就可以捞出来了）。 4.煮好鱼片上放干辣椒段，花椒（辣椒，花椒多放点），锅中倒油烧热，然后浇到辣椒花椒上激出香味，放上葱花和香菜。