除黄油以外的所有面团部分的材料倒入容器里。气温高的地方,材料需要提前放冰箱中,冷藏过后使用。配方里的牛奶可以替换成水,需要减量10%使用。面粉的吸水性会有不同,预留5~8%的液体量,视情况来做适当的调整。
打至面团有一定的延展性。能够拉出稍厚的膜。这时我们就可以加入软化的黄油了。
继续揉到能拉出稍薄且有韧性的薄膜。
把面团整理光滑后,放入密封的容器里。放在温暖的地方一发,一发的温度保持在26度左右。发至两倍大左右。不知道怎样算发酵完成,就用手指蘸点面粉在面团上戳个洞,洞口不会立刻回收或者塌陷就可以啦。
面团倒在台面上轻拍排气。平均分割成8份。
分别滚圆后盖保鲜膜或放在保鲜盒里松弛20分钟左右,气温高的时候适当缩短时间,可以放在冰箱中松弛。
取一个松弛好的面团擀成牛舌状,拍去大气泡。松弛好的面团会很轻松地擀开,如果擀开后会回缩,盖上保鲜膜,继续松弛一会儿。
翻面后横放,从上往下卷起,卷稍紧一点。
捏紧收口。两只手从中间往两端慢慢搓,如果一次搓不够长度,放入冰箱中冷藏松弛一会儿。夏季天气热的时候可能后面还没搓好,先做的已经开始发酵变胖,手一定要快一点,没有做到的放在冰箱中。
搓成大约50cm长,根据火腿肠的长短适当调整长度。不管是室温松弛还是冰箱里松弛,都一定要盖上保鲜膜。表皮吹干,会影响均匀的搓长,会有裂痕,影响美观。也可以放在冰箱冷冻室里冻5~10分钟会更方便操作。
我的火腿肠是13厘米,火腿肠买无淀粉的那种,肉香味浓Q弹一点。把搓好的长条绕在火腿肠上,两端压在火腿肠下,以免发酵的时候两头会翘起来不好看。
放在温暖的地方发酵,35度左右,发酵至两倍大。
发酵完成后表面刷上蛋液。可以撒上芝麻或者杏仁片等材料装饰。可以撒一些海盐,能增加面包口味的层次感。
烤箱提前10分钟预热。上下火170-180度,中下层烘烤12分钟左右。如果做的大,适当的增加时间。烤箱的品牌不同,温度会有差异。温度和时间根据自家烤箱的脾气适当的上下调整。
面包出炉以后网架晾凉立刻装袋密封保存。一次做的比较多,可以密封好冰箱冷冻保存,吃的时候去做退冰即可,或者解冻以后,喷点水,烤箱回烤2分钟。
1.配方中的液体量记得预留少量,根据面团的状态添加。面粉的品牌不同吸水率都会有差异。 2.烤箱烘烤的温度和时间供参考,根据自己家烤箱的脾气,适当调整温度和时间。使用的模具不同温度也需要相应的调整。 3.气温高的时候,打面的过程中一定要注意控制好面的温度。温度高可以使用冰水冰牛奶打面。