老妈祖传烙油饼

作者： 李小死0_0

全家都爱吃的老式千层油饼，只有我妈有这个技能，为了不失传就记录下来。我妈不屑一顾：“记下来有啥用？关键是手法！手法！”好吧老妈，我会好好练习的，我们家的油饼不会失传的！

用料

• 面粉 随意克
• 盐 随意克
• 葱 多点更香根
• 花椒 二十粒
• 油 克挺多

老妈祖传烙油饼的做法步骤

步骤 1

烧开水烫面，一边倒一边用筷子搅面，成絮絮状。只烫一半的面。

步骤 2

温水搅另一半面。

步骤 3

用筷子混合到这个样子。

步骤 4

面团越软越好，一边揉面一边蘸水可以防止面疯狂粘手，揉到这个样子就行。

步骤 5

泪流满面地切葱末。先竖切再横切比较快。

步骤 6

先放油，稍微有点热放花椒炸一下，小心不要炸糊了。

步骤 7

取一小碗面，放两调料勺盐，一调料勺五香粉。

步骤 8

炸好的花椒捞出来，用炸花椒的油浇到上一步的面里，快速搅拌，就是很香的油酥了。

步骤 9

稍微揉一下，赶开。

步骤 10

赶成均匀的大饼，大概有4-5mm那么厚。

步骤 11

抹油酥。抹匀。我妈说这次的油酥有点稠，下次可以少放点面。

步骤 12

撒葱花，觉得不咸的话可以在撒点盐和五香粉啥的，有黑芝麻啥的撒点也行，爱吃啥撒啥。

步骤 13

卷成一个毛毛虫状。

步骤 14

切段。

步骤 15

两头卷紧别跑油，拍扁。

步骤 16

赶成小圆饼。

步骤 17

先把锅烧两三分钟，放吃饭勺两勺油，把饼放进去转一下，盖上盖子。

步骤 18

过一会看看熟了的话放点油翻过来。全程中小火。火太大会糊。

步骤 19

两面都熟的差不多再翻一下（老妈说翻几次无所谓，看心情），一边用筷子挤压它让它分层。

步骤 20

一边转圈一边挤压，分层更漂亮。

步骤 21

“啥程度能出锅？”“……看着熟了盛出锅。”“老妈你说的太像废话了。”总之就是看经验就觉得熟了就出锅吧，放了这么多油和葱花，不会难吃的嘛。

菜谱创建时间：2020-04-08 16:35:57