淡奶油打发稳定

作者： zzzccll

用料

• 奶油 100克
• 吉利丁片 1或2克
• 糖 适量

淡奶油打发稳定的做法步骤

步骤 1

第一步，淡奶油在冰箱冷藏24小时以上，拿出来后，坐冰水打发。所谓坐冰水打发，就是拿个容器，里面放冷水，再放些冰块，盛有淡奶油与糖（根据自己的情况加糖的量）的容器（需要无水无油的容器）就放在这个有冰水的容器上打发，主要是控制温度，否则不容易打发。 第二步，打蛋器一开始是高速，然后再用低速，主要是过度打发会把奶油打成渣，而且之后用低速打发，淡奶油会细腻些，打到有些纹路（但奶油总体状态还是稀垮垮的感觉）就停下，放入冰箱里面冷藏，主要还是怕温度高了。 第三步，先把吉利丁片用冰水（注意是冰水哈，温度高，吉利丁片会化掉）泡软，泡软后沥干水分，再把吉利丁片隔温水加热到液态。所谓隔温水加热 ，就是放个锅，锅中有水加热，然后拿另外一个容器，里面放入吉利丁片（沥干无水）放入之前那个容器中加热。把吉利丁片加热到液态之后就等到它冷却，等到感觉还有一些些温度，大约28度就倒入之前的奶油中继续打发。打到奶油呈现短而直的尖头，就好。

步骤 2

打发好的淡奶油，还是要放入冰箱冷藏备用。

淡奶油打发稳定的小贴士

1.淡奶油对温度要求高，所以有坐冷水打发，还有放入冷箱冷藏这些步骤。 2.吉利丁片是动物的胶质，吉利丁片要隔水加热，如果直接加热怕会糊掉。吉利丁片加热到液体之后，不能直接倒入奶油中，还是因为温度过高。要冷却，但又不能太冷，否则一倒入奶油中就凝固了，就没有办法继续打发了，所以吉利丁片还是需要一些温度的。 3.奶油打到有清晰的纹路，打蛋器头的奶油呈现短而直的状态就好，不要过度打发，会成渣。 4.打发好的奶油放入冰箱冷藏备用。 5.打发淡奶油的盆要无水无油。 6.吉利丁片先要用冰水泡软，沥干后，再隔水加热到液态。

菜谱创建时间：2020-04-08 16:20:48