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法棍【小高姐复刻版】
用料
法棍【小高姐复刻版】的做法步骤
酵母用温水化开，加入面粉，搅拌至无干面粉。室温放置1小时，分别在30分钟、60分钟时拉伸面团。 🌟折叠法拉伸面团：此时的面团非常湿，注意手上沾点水开始拉伸折叠，大约20次，然后继续放置。此时面团可能无法折叠光滑，亲测不影响后续发酵。
放置1小时后，移入冰箱过夜发酵。
第二天，从冰箱中拿出面团，此时面团已经二倍大，在案板和手上分别撒干面粉（防粘），将面团取出（此时面团769g），平均分成四等份，每个面团约193g。将外部稍光的面朝上，将切口较湿的面全部揉进去，四个面团以此整形后，盖保鲜纸室温静置40分钟。
静置40分钟后，将面团一次翻面（光面朝下），用手指压扁排气，再卷起，卷成法棍形状，此时回缩也不要紧。依次做完后再次揉长，这就是法棍最终的大小了。将烘焙纸上撒一层楼薄面粉，再将整形好的法棍移至烘焙纸上，最后室温发酵40分钟。
在发酵30分钟时，预热烤箱至最高温，在烤箱下层放一个空烤盘（用来浇水）。
40分钟到，将法棍割4-5个口，烧一壶热水，将法棍移入烤箱中上层，在最下层的空烤盘中加入一杯沸水。
按照自己烤箱的情况，烤10-15分钟即可出炉（小高姐建议烤10-12分钟，我的烤箱最高温260度，烤18分钟比较合适），建议烤到10分钟时开始观察法棍状态，达到图片中的熟度即可。
看看烤出来的内部结构。
法棍【小高姐复刻版】的小贴士
我的烤箱：西门子66L内嵌式烤箱，烤箱温度偏低。如果烤的时间不够，不仅上色不够好看，也会影响内部结构。 关于酵母：小高姐给的量是2g，但我为了图方便用了一整袋5g，成品从口感到样子都没觉得受影响，请自行斟酌。
