面包团中材料除黄油外,放入面包机揉面2-3分钟,成个团就行。
揉面的时候,切好黄油,小颗粒。
放进面团里,用调羹压进面团里面。继续揉面,直到出手套膜,这个过程估计要40分钟到1小时。看机器的本事了。手揉更看本事了。反正肯定能出手套膜。
揉面的时候,做酥皮。把黄油切成小块。
找一个盆,放入酥皮材料。带上手套,手动揉面。几分钟就可以揉出一个酥皮团。尽量揉的细腻光滑。
盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏,备用。
做好酥皮之后,等面团揉出手套膜就进行第一次发酵。发酵方法大家都会有各自的方法。反正发酵到2倍大,一团面团发的像个小白胖就对了。可以用手戳个洞,不回弹就可以了。
取出面团,排气后,乘一下份量。然后根据自己要做的底座纸托大小,做除法。我做9个,纸托底座直径7厘米。所以每个大约47-50克面团。
平均分成9份,不用揉,就这样盖上保鲜膜静置一会儿。
静置面团的时候,取出冷藏的酥皮面团,也是称重,做除法,平均分成9份。
我直接切一块,称一个,放进一个纸托里。
这个过程顺序很重要,决定你的速度。先拿一份酥皮团搓圆,放在保鲜膜上,然后翻起保鲜膜盖上,用刮板压一下,压出一个圆片。然后,翻开保鲜膜,酥皮等待备用。接着去拿一份静置中的面包团,搓圆,左手托住面团,右手拿起酥皮,盖在面团上。
做酥皮盖的小视频。
面团收口一定要朝下,酥皮盖在面面上,面团表面要滚的光滑。做好一个,直接用刮板压出菠萝纹。
也可以用菠萝包压纹工具。
很好看吧,放进纸托,继续做下一个。
每个做好之后,刷上蛋黄液,不要蛋清奥。鸡蛋怎么分配,材料里我写的很清楚的。不浪费。
入烤箱发酵,大约40分钟,拿出来,预热烤箱,200度20分钟。
已经发到一倍以上大的菠萝包,上下180度,烤25分钟左右。在10分钟左右的时候,看一下上色,盖上锡纸,以免焦了。
出炉啦。
好看、好吃,松软,不用去茶餐厅啦……
刚出炉的,真的可以一下子吃两个。
酥皮一定要包裹住面团,否则盖一点点,会变秃头的。反正不好看,包裹住的成品好看奥。 纸托如果大一点,8-8.5的,这些量做6-7个,每次揉好面团,自己做一下除法计算就OK啦。我这些,用7cm的纸托,做了9个。